Tequila και Mezcal - Ποια είναι η διαφορά;

Η Tequila και η mezcal είναι δύο είδη αποσταγμένων οινοπνευματωδών που παρασκευάζονται στο Μεξικό από το εργοστάσιο agave. Κάποιοι μπορεί να πιστεύουν ότι δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ τους, ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες βασικές διαφορές μεταξύ των δύο ποτών, κυρίως όσον αφορά τον τύπο της αγαύης που χρησιμοποιείται, την παραγωγική διαδικασία και την περιοχή του Μεξικού όπου γίνεται.

Tequila, ένας τύπος mezcal;

Αρχικά, η τεκίλα θεωρήθηκε ως τύπος mezcal. Ονομάστηκε "Mezcal de Tequila" (Mezcal από Tequila), αναφερόμενος στον τόπο παραγωγής του, δηλαδή μέσα και γύρω από την πόλη Tequila, στην πολιτεία Jalisco. Ο όρος "mezcal" ήταν ευρύτερος, περιλαμβάνοντας την τεκίλα και άλλα υγρά που κατασκευάστηκαν από το εργοστάσιο αγαύης. Ανάλογα με τη διαφορά μεταξύ του Scotch και του ουίσκι, όλα τα tequila ήταν mezcal, αλλά όχι όλα mezcal ήταν tequila.

Καθώς επιβλήθηκαν κανονισμοί για την παραγωγή αυτών των ποτών, οι ακριβείς ορισμοί των όρων άλλαξαν κάπως με την πάροδο του χρόνου. Οι δύο τύποι πνεύματος είναι κατασκευασμένοι από το εργοστάσιο αγαύης, αλλά κατασκευάζονται με διαφορετικές ποικιλίες αγαύης, η διαδικασία παραγωγής διαφέρει κάπως και παράγονται επίσης σε διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές.

Την ονομασία προέλευσης της Tequila

Το 1977, η κυβέρνηση του Μεξικού εξέδωσε νόμο ο οποίος προέβλεπε ότι ένα ποτό θα μπορούσε να χαρακτηριστεί μόνο tequila αν είχε παραχθεί σε μια συγκεκριμένη περιοχή του Μεξικού (στην πολιτεία Jalisco και σε λίγους δήμους των γειτονικών πολιτειών Guanajuato, Michoacán, Nayarit, και Tamaulipas) και έγινε από την Agave Tequilana Weber , κοινώς γνωστή ως "μπλε αγαύη". Η κυβέρνηση του Μεξικού ισχυρίστηκε ότι η τεκίλα είναι ένα πολιτιστικό προϊόν που θα έπρεπε να φέρει μόνο αυτό το όνομα εάν αποστάχθηκε από το γαλάζιο αγέβα φυτό αυτόχθονα σε μια συγκεκριμένη κλιματική περιοχή του Μεξικού.

Οι περισσότεροι συμφωνούν ότι αυτό συμβαίνει και το 2002, η UNESCO αναγνώρισε το τοπίο Agave και τις αρχικές βιομηχανικές εγκαταστάσεις της Tequila ως περιοχή παγκόσμιας κληρονομιάς. Αν πας, εκτός από το πώς βλέπεις πώς γίνεται τεκίλα, υπάρχουν πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα που πρέπει να κάνεις στη χώρα της τεκίλα.

Η διαδικασία παραγωγής της τεκίλας ρυθμίζεται αυστηρά. Σύμφωνα με το νόμο: η τεκίλα μπορεί να επισημανθεί και να πωληθεί μόνο με αυτό το όνομα αν το μπλε αγαύη αποτελεί πάνω από το ήμισυ των ζαχαροπλαστών που έχουν υποστεί ζύμωση στο ποτό. Τα τεκίλα υψηλής ποιότητας παρασκευάζονται με 100% μπλε αγαύη και φέρουν την ετικέτα ως τέτοια, αλλά η κατώτερη ποιότητα τεκίλα μπορεί να περιλαμβάνει έως και 49% αλκοολούχο ζαχαροκάλαμο ή καφέ αλκοόλη σακχαρόζης, οπότε φέρει την ένδειξη "mixto" ή μικτή. Το ρυθμιστικό συμβούλιο επιτρέπει σε αυτά τα tequilas χαμηλότερης ποιότητας να εξάγονται σε βαρέλια και να εμφιαλώνονται στο εξωτερικό. Από την άλλη πλευρά, τα premium tequilas πρέπει να εμφιαλωθούν στο Μεξικό.

Κανονισμός του Mezcal

Η παραγωγή του mezcal ρυθμίστηκε πιο πρόσφατα. Ήταν πια το ποτό ενός φτωχού ανθρώπου και κατασκευάστηκε σε όλες τις συνθήκες, με αποτελέσματα πολύ διαφορετικής ποιότητας. Το 1994, η κυβέρνηση εφάρμοσε το νόμο της ονομασίας προέλευσης στην παραγωγή του mezcal, περιορίζοντας την περιοχή όπου θα μπορούσε να παραχθεί σε περιοχές των κρατών της Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí και Zacatecas.

Το Mezcal μπορεί να κατασκευαστεί από μια ποικιλία διαφορετικών τύπων αγαύης. Το Agave Espadin είναι το πιο κοινό και είναι ευρέως καλλιεργημένο, αλλά χρησιμοποιούνται και άλλοι τύποι αγαύης, συμπεριλαμβανομένων μερικών ποικιλιών άγριων αγαύων. Το Mezcal πρέπει να έχει τουλάχιστον 80% σάκχαρα αγαύης και πρέπει να εμφιαλώνεται στο Μεξικό.

Διαφορές στη διαδικασία παραγωγής

Η διαδικασία στην οποία γίνεται η τεκίλα διαφέρει επίσης από τον τρόπο με τον οποίο γίνεται το mezcal. Για την τεκίλα, η καρδιά του φυτού αγαπά (που ονομάζεται piña , επειδή μόλις απομακρυνθούν οι σπονδυλικές στήλες μοιάζει με ανανά) ατμοποιείται πριν από την απόσταξη και για τους περισσότερους mezcal οι πιναδοί ψήνονται σε ένα υπόγειο λάκκο πριν ζυμωθούν και αποσταχθούν, δίνοντάς του μια καπνιστή γεύση. Το Mezcal τείνει να γίνει σε μικρότερη κλίμακα και η διαδικασία για τη δημιουργία mezcal είναι πιο βιοτεχνική ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, "προγονική" αν χρησιμοποιούνται πήλινα αγγεία και καλάμια αντί χάλκινων δοχείων και σωλήνων.

Mezcal ή Tequila;

Η δημοτικότητα του Mezcal αυξήθηκε τα τελευταία χρόνια και οι άνθρωποι δείχνουν μια εκτίμηση για την ποικιλία των γεύσεων του πνεύματος, ανάλογα με τον τύπο της αγαύης που χρησιμοποιήθηκε, την καλλιέργεια και την ιδιαίτερη αφή του κάθε παραγωγού. Οι εξαγωγές του mezcal έχουν τριπλασιαστεί τα τελευταία χρόνια και τώρα θεωρείται ότι είναι η ίδια με την τεκίλα, με μερικούς ανθρώπους να το κατακλύζουν πάνω από την τεκίλα λόγω της μεγάλης ποικιλίας γεύσεων που μπορεί να καλύψει.

Είτε προτιμάτε να πιείτε mezcal είτε tequila, θυμηθείτε απλά αυτό: αυτά τα οινοπνευματώδη ποτά προορίζονται για κατανάλωση, χωρίς πυροβολισμό!