Πίνακας περιεχομένων:
- Το σούσι προέρχεται έξω από την Ιαπωνία
- Sushi ξεκίνησε ως Φτηνές Fast Food
- Το Wasabi σας δεν είναι πιθανώς πραγματικό Wasabi
- Αρχικά, το ρύζι Sushi δεν καταναλώθηκε ποτέ
- Ο Νόρι έχει κάποιες άθλιες προελεύσεις
- Το Sushi γίνεται Zushi όταν ο τύπος είναι καθορισμένος
- Puffer Ψάρια είναι το πιο επικίνδυνο Sashimi
- Maki Rolls είναι έργο τέχνης
- Ο Maki-zushi παίρνει το όνομά του από το Mat
- Το Maki-zushi δεν είναι πάντα τυλιγμένο σε φύκια
- Το Sushi πρέπει να τρώγεται με τα χέρια
- Ακόμα και το φρέσκο σούσι είναι παγωμένο πρώτα
- Η σπατάλη σάλτσας σόγιας είναι κακή μορφή
- Δεν πρέπει να βουτήξετε το ρύζι Sushi
- Το Nigiri πρέπει να καταναλωθεί
- Μπορείτε να αγοράσετε το σεφ ένα ποτό
Υπέροχα εθιστικό, πολιτιστικό και καλλιτεχνικό - το σούσι παραμένει ένα μυστήριο για τους απροσδιόριστους. Γιατί θα ήθελε κανείς να πληρώσει τόσο πολύ για λίγες κουταλιές ωμού ψαριού; Σε αντίθεση με το σούσι σούπερ μάρκετ, που ξεχειλίζει από αλυσίδες στη Δύση, μια πραγματική εμπειρία σούσι είναι αξέχαστη και δύσκολο να αναδημιουργηθεί. Οι Δάσκαλοι στην Ιαπωνία ξέρουν πώς να κάνουν κάθε μπουκιά μια βόλτα χρώματος, υφής, γεύσης και παρουσίασης.
Εάν πρόκειται για μια σωστή εμπειρία, γνωρίζετε τον σωστό τρόπο να φάτε σούσι. Υπαινιγμός: Κάθε κομμάτι με σάλτσα σόγιας και το Wasabi δεν είναι ο καλύτερος τρόπος!
Το σούσι προέρχεται έξω από την Ιαπωνία
Αν και οι Ιάπωνες αποκομίζουν πλήρη πίστωση για αυτό που ονομάζουμε σούσι σήμερα, η έμπνευση για το σούσι πιστεύεται ότι ξεκίνησε στη Νοτιοανατολική Ασία. Ναρέ-ζουσί , τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση τυλιγμένα σε ξινό ρύζι, προέκυψαν κάπου γύρω από τον ποταμό Mekong πριν εξαπλωθούν στην Κίνα και αργότερα στην Ιαπωνία.
Η σύγχρονη έννοια του σούσι επινοήθηκε στην Ιαπωνία από την Hanaya Yohei κάποια στιγμή γύρω στο τέλος της περιόδου Edo κάποια στιγμή στα μέσα του 1800.
Sushi ξεκίνησε ως Φτηνές Fast Food
Μια φορά κι έναν καιρό, το σούσι δεν απαιτούσε μια πλατινένια πιστωτική κάρτα για να απολαύσει. Το Sushi έπιασε αρχικά ως ένα φτηνό, γρήγορο σνακ για να φάει με τα χέρια, απολαμβάνοντας μια θεατρική παράσταση. Ξεχάστε το ποπ κορν: περάστε το σούσι!
Το Wasabi σας δεν είναι πιθανώς πραγματικό Wasabi
Το πραγματικό wasabi προέρχεται από τη ρίζα του wasabia japonica φυτό στην Ιαπωνία, όχι χρένο, όπως συχνά αντικαθίσταται. Το ισχυρό κάψιμο του wasabi προέρχεται από φυσικά αντιμικροβιακά χημικά μέσα στο φυτό, την τέλεια φιλοφρόνηση για τη θανάτωση πιθανών μικροβίων και παρασίτων στα ωμά θαλασσινά.
Αυθεντικό wasabi είναι ακριβό? μερικές φορές σούσι εστιατόρια ακόμη και χρέωση για αυτό. Τα υλικά που παρέχονται συχνά σε εστιατόρια sushi μεσαίας κατηγορίας είναι φτιαγμένα από χρένο και σκόνη μουστάρδας έπειτα χρωματισμένα πράσινα με τεχνητές βαφές για να μοιάζουν με την πραγματική συμφωνία.
Αρχικά, το ρύζι Sushi δεν καταναλώθηκε ποτέ
Ξηρό, ζυμώμενο ρύζι περιτυλίχθηκε γύρω από τα ηλικιωμένα ψάρια μόνο για να βοηθήσει στη διαδικασία της δημιουργίας umami - μια μοναδική, ξινή γεύση. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το ρύζι απορρίφθηκε και μόνο τα ψάρια που καταναλώθηκαν. Το ρύζι ζύμωσης συνέβαλε επίσης στη διατήρηση των ψαριών και την προστασία τους από τις μύγες.
Σήμερα, η προετοιμασία του ρυζιού που χρησιμοποιείται για το σούσι θεωρείται σημαντική ως προετοιμασία του ίδιου του ψαριού.
Ο Νόρι έχει κάποιες άθλιες προελεύσεις
Ούτε εγώ - τα φύκια που χρησιμοποιούνται για την περιτύλιξη του σούσι - ήταν κάποτε αποξεραμένα από τα ξύλινα πόδια των ακροπτερυγίων και ακόμη και από τις κάτω πλευρές των σκαφών. Η λεπτή ουσία στη συνέχεια πιέστηκε σε φύλλα και ξηράνθηκε στον ήλιο. Σήμερα, η νορί καλλιεργείται και εκτρέφεται. Western brands toast nori για λόγους ασφαλείας, ενώ πολλές ιαπωνικές μάρκες δεν ενοχλούν και επιλέγουν να προστατεύσουν την ψαροειδή γεύση.
Το Sushi γίνεται Zushi όταν ο τύπος είναι καθορισμένος
Αν ο τύπος του σούσι προηγείται της λέξης, το "σούσι" μεταλλάσσεται σε " zushi " στην ιαπωνική γλώσσα. Για παράδειγμα, maki (αυτό που ονομάζουμε ρολό σούσι) είναι maki-zushi ; nigiri (ρύζι με ένα κομμάτι sashimi πιέζεται στην κορυφή) είναι nigiri-zushi .
Puffer Ψάρια είναι το πιο επικίνδυνο Sashimi
Φούγκου , ή pufferfish, περιέχουν θανατηφόρες ποσότητες δηλητηρίου στους αδένες και τα όργανα του. Αν κάποιος σεφ ακρωτηριαστεί κατά λάθος με ένα μαχαίρι ενώ προετοιμάζει το σασίμι, θα μπορούσε ενδεχομένως να σκοτώσει τον πελάτη του. Για να πιστοποιήσετε την εργασία σας fugu sashimi , οι σεφ στην Ιαπωνία πρέπει να υποβληθούν σε αυστηρή διαδικασία κατάρτισης και πιστοποίησης - στη συνέχεια, τρώνε το δικό τους τελικό προϊόν! Και ναι, υπήρξαν θανάτοι κατά τη διάρκεια των τελικών εξετάσεων.
Για αιώνες, ο μόνος νόμος που αφορά τον αυτοκράτορα της Ιαπωνίας είναι ότι ποτέ δεν μπορεί να φάει fugu εξαιτίας του κινδύνου που συνεπάγεται - ακόμα και τα γενέθλιά του.
Maki Rolls είναι έργο τέχνης
Ξεχάστε το τυποποιημένο "Καλιφορνικό ρολό" που βρέθηκε σε κάθε φθηνό πούλμαν σούσι στη Δύση. Τα συστατικά για πραγματικά maki-zushi (κυλίνδρους σούσι) επιλέγονται από τους κυρίους, ώστε η γεύση, η υφή και ακόμη και τα χρώματα να αλληλοσυμπληρώνονται. Τα ρολά σερβίρονται ήδη κομμένα σε δίσκους έτσι ώστε οι πελάτες να μπορούν να δουν την καλλιτεχνική δουλειά μέσα.
Ο Maki-zushi παίρνει το όνομά του από το Mat
Το μπαμπού χαλάκι που δίνει σούσι ρολά κυλινδρικό σχήμα τους ονομάζεται α makisu στα ιαπωνικά. Ενώ οι ροδέλες σούσι είναι η πιο δημοφιλής μορφή σούσι στη Δύση, οι Ιάπωνες προτιμούν συχνά nigiri - ένα κομμάτι ψαριών που πιέζεται πάνω από μια λωρίδα του ρυζιού με το χέρι.
Το Maki-zushi έχει το πλεονέκτημα ότι επιτρέπει και άλλα συστατικά όπως το καρότο, το αγγούρι ή το daikon για να προσθέσετε μια κρίσιμη στιγμή. Το Nigiri έχει το πλεονέκτημα ότι επιτρέπει στον τρώγοντα να βουτήξει μόνο την πλευρά του ψαριού στη σάλτσα σόγιας χωρίς να καταστρέψει το ρύζι (μια σημαντική πτυχή της εθιμοτυπίας του σούσι).
Το Maki-zushi δεν είναι πάντα τυλιγμένο σε φύκια
Παρόλο που είμαστε πιο εξοικειωμένοι με το σούσι τυλιγμένο σε μαύρη νορί (φύκια) maki-zushi είναι μερικές φορές τυλιγμένο σε χαρτί σόγιας, αγγούρι ή αυγό στην Ιαπωνία.
Το Sushi πρέπει να τρώγεται με τα χέρια
Αληθινή στην προέλευσή του ως ένα απλό γρήγορο φαγητό, ο σωστός τρόπος για να φάτε σούσι είναι με τα δάχτυλά σας. Τα chopsticks συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο για να τρώνε sashimi - πρώτες φέτες ψαριού.
Ακόμα και το φρέσκο σούσι είναι παγωμένο πρώτα
Οι κανονισμοί για την ασφάλεια των τροφίμων στις Η.Π.Α. και στην Ευρώπη απαιτούν να ψύχονται τα ωμά ψάρια για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα για να σκοτώσουν πιθανά τρεμνάκια και παράσιτα. Στην Ευρώπη, τα ωμά ψάρια πρέπει να έχουν καταψυχθεί στους -20 βαθμούς Κελσίου για τουλάχιστον 24 ώρες. Ακόμη και τα πιο φρέσκα ωμά ψάρια που σερβίρονται στα δυτικά εστιατόρια σούσι έχουν παγώσει, πράγμα που καταστρέφει την αρχική γεύση και την υφή.
Οι Ιάπωνες δάσκαλοι σούσι εκπαιδεύονται για να αναγνωρίσουν τα πιθανά προβλήματα, όπως τα τσουγκράνα και τα παράσιτα στα ψάρια που αγοράζουν στην αγορά. Κάνοντας τους πελάτες άρρωστους θα ήταν μια τρομερή ντροπή.
Η σπατάλη σάλτσας σόγιας είναι κακή μορφή
Αφήνοντας πίσω μια πράσινη, σκοτεινή λακκούβα σάλτσας σόγιας με πλωτό ρύζι και υπολείμματα του γεύματός σας είναι εξαιρετικά κακή μορφή. Η σπατάλη πολύτιμης σάλτσας σόγιας πάντα συνοφρύωσε. Για να απολαύσετε το σούσι με τον ιαπωνικό τρόπο, ρίξτε το μικρότερο ποσό σάλτσας σόγιας στο μπολ σούσι και γεμίστε το όπως είναι απαραίτητο.
Μην αναμιγνύετε wasabi στη σάλτσα σόγιας σας. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα chopstick για να βουρτσίζετε λίγο σε κάθε κομμάτι σούσι. Τελικά, θα πρέπει να εμπιστευτείτε τον σεφ και την επιλογή των καρυκευμάτων που πιθανώς έχουν ήδη εφαρμοστεί.
Δεν πρέπει να βουτήξετε το ρύζι Sushi
Εάν χρειάζεται να βουτήξετε το nigiri στη σάλτσα σόγιας σας, θα πρέπει να το γυρίσετε και να βουτήξετε ελαφρά μόνο τα ψάρια. Μεγάλη υπερηφάνεια και προσπάθεια τίθεται στη δημιουργία ρυζιού σούσι που έχει τη σωστή, κολλώδη υφή. Η σάρωση του ρυζιού μέχρι να καταρρεύσει στο κύπελλο σας είναι μια ερασιτεχνική κίνηση.
Το σούσι παρασκευάζεται με γαρνιτούρες όπως σάρκα ή γλυκές και πικάντικες σάλτσες - unagi (χέλι) είναι ένα παράδειγμα - δεν πρέπει ποτέ να βυθιστεί σε σάλτσα σόγιας. Για να εκτιμήσετε πλήρως μια αυθεντική εμπειρία σούσι, αποφύγετε το πνίξιμο κάθε κομμάτι με σάλτσα σόγιας.
Το Nigiri πρέπει να καταναλωθεί
Οι ειδήμονες του Sushi συστήνουν ότι το nigiri, μια φέτα ψαριού που πιέζεται επάνω σε μια λωρίδα ρυζιού, απολαμβάνει καλύτερα κάνοντας το ανάποδα να τοποθετήσει την πλευρά των ψαριών στη γλώσσα. Το Nigiri καταναλώνεται συνήθως με τα δάχτυλα και όχι με ξυλάκια, ώστε να μπορείτε να το κρατήσετε μαζί και να το περιστρέψετε ευκολότερα. Δοκίμασε το!
Μπορείτε να αγοράσετε το σεφ ένα ποτό
Στο τέλος μιας αυθεντικής εμπειρίας σούσι, μπορείτε να προσφέρετε να αγοράσετε το σεφ ένα στιγμιότυπο χάρη σε ευγνωμοσύνη. Εάν δέχεται, θα πρέπει να έχετε μαζί του έναν. Εκτός από το σουτ, αποφύγετε την αποστροφή του σεφ με μικρές συζητήσεις ή ερωτήσεις σχετικά με το φαγητό - πρέπει να επικεντρωθεί στο αιχμηρό μαχαίρι στο χέρι!
Εάν ο πυροβολισμός σας έχει απορριφθεί, κάτι που μπορεί να είναι πολύ καλό, απλώς πλύνετε ευγενικά με ευγνωμοσύνη. Δεν έχει σημασία πόσο μεγάλη είναι η εμπειρία, μην προσπαθήσετε να παραδώσετε επιπλέον χρήματα! Η απόρριψη στην Ιαπωνία δεν είναι συνηθισμένη και μπορεί να είναι δυσάρεστη αν γίνει εσφαλμένα.
