Κάθε φαγητό που πρέπει να δοκιμάσετε στο Μαρόκο

Το Μαρόκο είναι γνωστό για πολλά πράγματα. Είναι διάσημο για τα πολυσύχναστα souks του Μαρακές, τα καταπράσινα δρομάκια Chefchaouen και τις χιονισμένες πλαγιές του Oukaïmeden. Είναι επίσης γνωστό σε όλο τον κόσμο για την ποικιλία και την ποιότητα της κουζίνας του. Τα μπαχαρικά όπως το σαφράν και η κανέλα προέρχονται από τοπικά προϊόντα και χρησιμοποιούνται ευρέως για να προσφέρουν μοναδικές γεύσεις σε σούπες και σούπες. Οι παράκτιες πόλεις όπως το Essaouira και το Asilah ξεχειλίζουν με φρέσκα ψάρια, ενώ τα παζάρια των αυτοκρατορικών κέντρων της χώρας είναι καταφύγια για τους λάτρεις των τροφών στο δρόμο. , ρίχνουμε μια ματιά σε πέντε πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε, όλα τα οποία μπορούν να πλυθούν με το ποτό υπογραφής της χώρας - το τσάι μέντας.

• Tagine

  

  Το Tagine είναι το πιο εικονικό από όλα τα μαροκινά πιάτα, τόσο πολύ ώστε να είναι δύσκολο δεν για να το δοκιμάσετε. Από πωλητές τροφών πεζοδρομίων έως εστιατόρια με φθηνές τιμές, διαθέτει σε μενού σε όλη τη χώρα. Το Tagine είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο που προέρχεται από τους Βερβερικούς λαούς της Βόρειας Αφρικής. Ονομάζεται μετά από το ειδικό βαμμένο πήλινο δοχείο στο οποίο μαγειρεύεται, το tajine . ο tajine έχει δύο μισά - μια ευρεία, κυκλική βάση και ένα κωνικό καπάκι που παγιδεύει τον ατμό και επιστρέφει την υγρασία στο στιφάδο. Αυτή η μοναδική μέθοδος μαγειρέματος σημαίνει ότι το tagine απαιτεί πολύ λίγο νερό - ένα σημαντικό πλεονέκτημα στο ξηρό Μαρόκο.

  Οι περισσότερες συνταγές Tagine περιλαμβάνουν το κρέας και τα λαχανικά που μαγειρεύονται αργά σε χαμηλή φωτιά για να επιτευχθεί μέγιστη τρυφερότητα και γεύση. Τα μπαχαρικά αποτελούν βασικό στοιχείο της διαδικασίας μαγειρέματος, με την κανέλα, το κουρκούμη, το πιπερόριζα, το κύμινο και το σαφράν να είναι τα πιο δημοφιλή. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες tagine. Ίσως το πιο συνηθισμένο είναι το κοτόπουλο και το λαχανικό, ή η κέφτα τακτίνη. Το τελευταίο περιλαμβάνει κεφτεδάκια μαγειρεμένα με μπαχαρικά και φέτες με τηγανητό αυγό. Για ένα πραγματικά παρακμιακό γεύμα, δοκιμάστε την αλυκή με αμύγδαλα, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα ή σύκα. Πολλά εστιατόρια προσφέρουν επίσης χορτοφαγικές εκδόσεις.

• Κουκούτσι

  

  Το Couscous είναι ένα συρραπτικό της Βόρειας Αφρικής που έχει κερδίσει την κατάστασή του λόγω της ευκολίας και της ευελιξίας του. Είναι φτηνό, εύκολα αποθηκευμένο και μη φθαρτό. Είναι διατροφική και προσαρμόσιμη ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της. Αυτές οι μικροσκοπικές σφαίρες ατμισμένου σιμιγδαλιού ονομάζονται μετά από τη λέξη Berber Keskes . Ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι οι Βερβάροι έχουν κάνει κουσκούς για χιλιάδες χρόνια. Παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ένα ατμόπλοιο πάνω από ένα μεγάλο μεταλλικό δοχείο, στο οποίο προετοιμάζεται ένα συνοδευτικό στιφάδο.

  Αυτό επιτρέπει στον ατμό από το στιφάδο να σηκωθεί και να γευθεί το κουσκούς, καθώς μαλακώνει. Στο Μαρόκο (και σε πολλές άλλες χώρες της Βορείου Αφρικής, συμπεριλαμβανομένης της Αλγερίας και της Τυνησίας), το κους-κους σερβίρεται ως κύριο γεύμα δίπλα σε στιφάδο κρέατος ή / και λαχανικών. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως επιδόρπιο γνωστό ως seffa . Σε αυτή την περίπτωση, το κουσκούς είναι αρωματισμένο με αμύγδαλα, ζάχαρη και κανέλα και συχνά σερβίρεται με ένα ειδικό γάλα που εγχέεται με ουσία πορτοκαλιού. Και οι δύο ποικιλίες του πιάτου είναι νόστιμα.

• Βαστίλα

  

  Η Βαστίλα είναι μια αλμυρή πίτα μικτής αραβικής και ανδαλουσιανής προέλευσης. Το όνομά του είναι μια αραβική μετάφραση της ισπανικής λέξης παστίλλα , το οποίο μεταφράζεται σχεδόν ως "μικρό ζαχαροπλαστείο". Παρόλο που το συγκεκριμένο πιάτο δεν βρίσκεται πλέον στην Ισπανία, είναι πιθανό ότι η Βαστίλα είναι ένα λείψανο μιας εποχής που η Ισπανία και το Μαρόκο κυβερνούσαν αμφότεροι οι Μαυροβούνιοι. Αυτή τη στιγμή ο πολιτισμός και η παράδοση έτρεχαν ελεύθερα μεταξύ των δύο χωρών. Η Βαστίλα κατασκευάζεται από προσεκτικά στρωματοποιημένα φύλλα werqa ζύμη, μια λεπτή ποικιλία χαρτιού παρόμοια με τη ζύμη.

  Η πλήρωση τοποθετείται μεταξύ του werqa Τα στρώματα κατασκευάζονται από κρέας, κρεμμύδια, μαϊντανό και μπαχαρικά που συνδέονται μεταξύ τους με χτυπημένο αυγό. Μετά το ψήσιμο, το ανώτερο στρώμα της ζύμης είναι ξεσκονισμένο με ζάχαρη άχνη και κανέλα, και συχνά, αλεσμένα αμύγδαλα. Παραδοσιακά, η Βαστίλα κατασκευάστηκε με το κρέας των νεαρών περιστεριών ή των κοπαδιών. Λόγω της δαπάνης του κρέατος squab, το πιάτο διατηρήθηκε για ειδικές γιορτές. Σήμερα, η Βαστίλα από φθηνότερο κοτόπουλο (και μερικές φορές το βόειο κρέας, τα ψάρια ή ακόμα και τα εντόσθια) είναι πιο συνηθισμένη.

• Zaalouk

  

  Μελιτζάνα είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά παραδοσιακά μαροκινά πιάτα. Το δημοφιλές πλάι zaalouk δεν αποτελεί εξαίρεση, χρησιμοποιώντας ως βασικά στοιχεία τη μαγειρευμένη μελιτζάνα και τις ντομάτες. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τον κόλιανδρο, ενώ η πάπρικα και το κύμινο δίνουν στο μείγμα τη μοναδική καπνιστή γεύση του. Συνήθως σερβίρεται σαν μια βουτιά ή σαλάτα, ή ως συνοδεία για τα κεμπάπ και τις αλυκές. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν εξαπλώνεται σε παραδοσιακό μαροκινό flatbread. Παρόλο που η ακριβής συνταγή διαφέρει από περιοχή σε περιοχή, το zaalouk παραμένει βασικό της μαροκινής κουζίνας.

• Χάιρα

  

  Αυτή η σούπα Berber παίρνει το όνομά της από την αραβική λέξη harir , που σημαίνει "μεταξένιο". Είναι δημοφιλές σε όλη την περιοχή του Μαγκρέμπ της Βόρειας Αφρικής και σερβίρεται παραδοσιακά το σούρουπο για να σπάσει το γρήγορο κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού. Οι σύγχρονοι ταξιδιώτες θα το βρουν επίσης σε πολλά μαροκινή εστιατόρια, που σερβίρονται σαν μίζα ή ελαφρύ σνακ. Οι συνταγές ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή, αλλά τα βασικά συστατικά περιλαμβάνουν ντομάτες, φακές, ρεβίθια και μπαχαρικά, εκτός από μια μικρή μερίδα κρέατος. Ο χυμός λεμονιού και το κουρκούμη χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, ενώ ο παράγοντας πάχυνσης ονομάζεται tadouira δίνει στη σούπα την υφή του.