Πίνακας περιεχομένων:
- Το ευρωπαϊκό μοντέλο
- Η αμερικανική επιχείρηση αναθεωρεί τα ρούχα του εστιατορίου
- Γιατί πρέπει να φροντίζουν οι ταξιδιώτες του προϋπολογισμού;
Υπάρχει μια αυξανόμενη τάση στις Ηνωμένες Πολιτείες προς εστιατόρια χωρίς εστιατόρια.
Τι γίνεται αν τα περισσότερα εστιατόρια τελειώνουν την πρακτική της ανατροπής; Η ιδέα δεν είναι τόσο μακρινή, όπως πιστεύουν πολλοί ταξιδιώτες του προϋπολογισμού.
Η αμερικανική πρακτική αναπτύχθηκε από γενιά σε τρόπους που, από ηθικής πλευράς, αμφισβητούνται όλο και περισσότερο.
Πολλά εστιατόρια πληρώνουν το προσωπικό αναμονής και τα λεωφορεία (καθαριστικά τραπέζι) λιγότερο από τον ελάχιστο μισθό και είναι εντελώς νόμιμο να το πράξουν. Η ιδέα είναι ότι εάν οι εργαζόμενοι πρόκειται να λάβουν συμβουλές, το εισόδημα που προκύπτει θα πρέπει να είναι η κύρια αποζημίωση τους.
Το εστιατόριο προσφέρει στους εργαζόμενους μια πλατφόρμα για να κερδίσουν αυτές τις συμβουλές. Ο μικρός ωριαίος μισθός είναι περισσότερο από ένα συμπλήρωμα. Τα δωρεά προστίθενται αυτόματα μόνο για μεγαλύτερα μέρη (ίσως ομάδες έξι ή περισσότερων). Οι εργαζόμενοι έχουν εγγραφεί για αυτή τη συμφωνία μέσω των γενεών.
Αλλά αυτό το μοντέλο των ΗΠΑ έχει τα ελαττώματά του. Οι ντόπιοι δεν υποχρεούνται να κάνουν συμβουλές και υπάρχουν νύχτες όταν τα έσοδα από τα φιλοδωρήματα λείπουν. Οι μάγειροι και οι εργαζόμενοι στο εστιατόριο του ξενοδοχείου δεν λαμβάνουν έσοδα από συμβουλές. Αυτές οι συνθήκες μπορούν να δημιουργήσουν ένα μάλλον νευρικό, ακόμη και απογοητευμένο προσωπικό. Στέλνει μήνυμα ότι η υπηρεσία, και όχι η ποιότητα των τροφίμων, είναι το κύριο αξιοθέατο.
Το σύστημα καλεί επίσης τη φορολογική απάτη. Περισσότεροι από μερικοί υπάλληλοι περιμένουν να υποβληθούν στον πειρασμό να αναφέρουν απλώς το βασικό ωριαίο εισόδημα στις φόρμες τους w-2 και στη συνέχεια να υποβαθμίσουν τα επιδόματα. Δεδομένου ότι πολλές συμβουλές καταβάλλονται σε μετρητά, υπάρχει ευκαιρία για εξαπάτηση.
Το ευρωπαϊκό μοντέλο
Το μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης ακολουθεί ένα διαφορετικό σύστημα. Το προσωπικό καταβάλλεται υψηλότερο μισθό και αυτό το πρόσθετο κόστος ενσωματώνεται στις τιμές του μενού. Τα Diners είναι ελεύθερα να στρογγυλοποιήσουν το συνολικό επιταγή στο επόμενο Ευρώ ή Λίρα, αλλά συνήθως δεν αφήνουν μεγαλύτερο ποσό εκτός αν η υπηρεσία ήταν απολύτως εξαιρετική.
Αυτό το μοντέλο θέτει το βάρος της διοίκησης να καταβάλει υπεύθυνο μισθό και καθιστά το προσωπικό πολύ λιγότερο εξαρτημένο από τη γενναιοδωρία του δείπνου. Αφαιρεί επίσης την ευκαιρία ενός διοργανωτή να εκφράσει εκτίμηση ή περιφρόνηση.
Ορισμένοι πελάτες πιστεύουν ότι αυτή η προσέγγιση τείνει να μειώσει το κίνητρο για την υπεροχή των εξυπηρετητών. Αλλά η άλλη πλευρά αυτού του επιχειρήματος επικεντρώνεται στα οφέλη μιας ενιαίας μισθοδοσίας.
Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων στις Ηνωμένες Πολιτείες αρχίζουν να δίνουν προσοχή σε αυτή την προσέγγιση χωρίς παρεκκλίσεις.
Η αμερικανική επιχείρηση αναθεωρεί τα ρούχα του εστιατορίου
Η NY Eater αναφέρει ότι μια εταιρεία με έδρα τη Νέα Υόρκη αποφάσισε να εξαλείψει την απόρριψη και στα 16 εστιατόρια της. Ο ιδιοκτήτης του αναφέρεται στην ιστορία λέγοντας: "Μισώ εκείνες τις βραδιές του Σαββάτου, όπου όλη η τραπεζαρία είναι ψηλά, γιατί απλά θέτουν ένα ρεκόρ και μετράνε τις σέκελς τους και η κουζίνα λέει: εμείς ιδρώνουμε απόψε. "
Το Washington Post αναφέρει ότι ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου λέει ότι αύξησε τις τιμές μενού κατά 15-20% και στη συνέχεια αποθάρρυνε την απόρριψη, ώστε να μπορεί να είναι ο υπεύθυνος για την αξιολόγηση της καλής υπηρεσίας και όχι των προστάτων του. Αν οι φίλαθλοι επιλέξουν να μοιραστούν, τα χρήματα δίνονται σε μια φιλανθρωπική οργάνωση της επιλογής του προσωπικού. Η σκέψη του είναι ότι οι επισκέπτες δεν θα πληρώσουν περισσότερο από ό, τι έκαναν τις μέρες του συνόλου-plus-tip, αν και οι τιμές των μενού ήταν χαμηλότερες.
Ένα εστιατόριο στο Πίτσμπουργκ ανακοινώνει στην κορυφή του μενού ότι "Δε δεχόμαστε καμιά χρέωση. Η κουζίνα μας και οι ομάδες των μπροστινών σπιτιών πληρώνουν μισθό.
Η Zagat, η εταιρεία που έχει οικοδομήσει τη φήμη της σχετικά με την αναθεώρηση των εστιατορίων, παρέχει τώρα πληροφορίες σχετικά με εστιατόρια χωρίς εστιατόρια. Μια τέτοια ιστορία ονομάζεται 11 No-Tip Eateries στο Σαν Φρανσίσκο.
Γιατί πρέπει να φροντίζουν οι ταξιδιώτες του προϋπολογισμού;
Καθώς αυτή η τάση παραμένει, θα μπορούσε να έχει αντίκτυπο στον τρόπο με τον οποίο ελέγχετε το κόστος τραπεζαρίας για τις μετακινήσεις. Θα χρειαστεί να σταθμίσετε το ενδιαφέρον σας να πληρώσετε λιγότερα για τα τρόφιμα που παραγγείλατε με την ανησυχία σας για τους ανθρώπους που την προετοιμάζουν και την εξυπηρετούν. Καθώς προσπαθείτε να αποφύγετε τα κοινά λάθη των τροφίμων κατά τη διάρκεια του ταξιδιού, θα πρέπει να είστε βέβαιοι ότι η σύγκριση των αγορών σας για τις εμπειρίες του εστιατορίου δεν λαμβάνει υπόψη τις πολιτικές χωρίς απόκλιση.
