Ιστορία και προέλευση του Chiles en Nogada

Τα Poblano chiles είναι η ραχοκοκαλιά του Chiles en Nogada, ενός παραδοσιακού μεξικανικού πιάτου. Αυτή η συνταγή σπιτικό κάνει τα chiles με picadillo- ένας τύπος κατακερματισμού που αποτελείται από ένα μείγμα κρέατος και ξηρών καρπών - και στη συνέχεια καλύπτει ολόκληρο το φαγητό σε σάλτσα καρυδιάς με γαρνιτούρα σπόρων ροδιού και μαϊντανό. Αναπτύχθηκε στην πόλη Puebla από τις μοναχές του δέκατου όγδοου αιώνα, το πιάτο ενσωματώνει τα χρώματα της μεξικανικής σημαίας και λέγεται ότι προέρχεται από την εποχή της ανεξαρτησίας του Μεξικού. Το Chiles en Nogada είναι πραγματικά ένα από τα πιο πατριωτικά πιάτα του Μεξικού, που μερικές φορές αναφέρεται ως "εθνικό πιάτο" της χώρας, αν και αυτή η διάκριση πηγαίνει τεχνικά στο Mole Poblano.

Ιστορία του Chiles en Nogada

Ο Agustin de Iturbide ήταν στρατιωτικός διοικητής που πολέμησε στον Πόλεμο της Ανεξαρτησίας του Μεξικού και αργότερα έγινε ο αυτοκράτορας του Μεξικού από το 1822 έως το 1823. Τον Αύγουστο του 1821 υπέγραψε τη Συνθήκη της Κόρδοβα στην πόλη Veracruz δίνοντας στο Μεξικό την ανεξαρτησία του από την Ισπανία. Μετά την υπογραφή της συνθήκης, το Iturbide ταξίδεψε στην Πόλη του Μεξικού, σταματώντας στην πόλη της Puebla. Είναι εδώ που οι κάτοικοι της πόλης κατείχαν μια μεγάλη γιορτή για να γιορτάσουν την ανεξαρτησία της χώρας και να τιμήσουν τον Agustin de Iturbide. Οι Αυγουστινιές μοναχές του μοναστηριού της Σάντα Μόνικα προετοίμασαν ένα ειδικό πιάτο για τη γιορτή χρησιμοποιώντας τοπικά συστατικά κατά τη διάρκεια της σεζόν και γεννήθηκε το Chiles en Nogada (chiles in salsa).

Σήμερα, η Ημέρα του Αγίου Αυγουστίνος - η οποία πέφτει στις 28 Αυγούστου - γιορτάζεται σε όλη τη χώρα και πολλές οικογένειες απολαμβάνουν αυτό το ιερό πιάτο γύρω από αυτή τη φορά.

Σεζόν Chiles en Nogada

Το Chiles en Nogada είναι ένα εποχιακό πιάτο που παρασκευάζεται και τρώγεται κατά τους μήνες Αύγουστο και Σεπτέμβριο, την εποχή του χρόνου, όταν τα βασικά συστατικά - όπως τα ρόδια και τα καρύδια - είναι σε εποχή. Η Χιλή και η εποχή του Nogada συμπίπτουν επίσης με τις εορταστικές εκδηλώσεις της Μεξικής. Και δεδομένου ότι αυτό το πιάτο ενσωματώνει τα χρώματα της μεξικανικής σημαίας-κόκκινο, λευκό και πράσινο-θεωρείται μια πολύ πατριωτική και εορταστική συνταγή.

Δειγματοληψία Chiles en Nogada

Αν βρεθείτε να ταξιδεύετε στην ηπειρωτική χώρα του Μεξικού το καλοκαίρι, η δειγματοληψία Chiles en Nogada είναι απαραίτητη. Πολλά εστιατόρια εξυπηρετούν αυτό το πιάτο κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών και φθινοπωρινών εποχών Στην πόλη του Μεξικού, μπορείτε να το δοκιμάσετε στο Hosteria de Santo Domingo ή στο Azul y Oro. Στην Puebla, από όπου προέρχεται το πιάτο, το εστιατόριο Casa de los Muñecos είναι μια δημοφιλής επιλογή. Και αν βρίσκεστε στην ακτή, ελέγξτε το El Portón στη Veracruz.

Προετοιμασία Chiles en Nogada

Το Chiles en Nogada δεν είναι ένα περίπλοκο πιάτο για έναν έμπειρο οικογενειακό σεφ. Απλά χρειάζεται κάποια προετοιμασία και χρόνο για να συγκεντρώσετε τα συστατικά. Κατ 'αρχάς, μαζέψτε chile poblano, βοδινό ή χοιρινό, ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, μία πατάτα, τρεις ντομάτες δαμάσκηνων, μπιζέλια, αμύγδαλα και ζαχαρωμένα φρούτα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το κρέας και ψιλοκόψτε όλα τα συστατικά (εάν χρησιμοποιείτε αλεσμένο βοδινό ή χοιρινό κρέας, δεν χρειάζεται να κόψετε το κρέας). Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη βάση τομάτας ψιλοκομίζοντας τις ντομάτες και τις επεξεργαστείτε σε μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Σοταρίστε τα κρεμμύδια και όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας, σάλτσα ντομάτας, φρούτα και αμύγδαλα.

Μαγειρέψτε το μίγμα για 15 λεπτά για να το ενσωματώσετε

Για να προετοιμάσετε τα ψωμιά, τα ψήνετε πάνω σε μια ανοιχτή φλόγα (στη σχάρα ή κάτω από ένα κοτόπουλο) μέχρι τα δέρματα να γίνουν μαύρα. Αφαιρέστε τα chiles από την πηγή θερμότητας και τοποθετήστε τα σε μια χάρτινη σακούλα στον ατμό. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε τα chiles από την τσάντα και ξεφλουδίστε το δέρμα με τα χέρια σας. Τυρίξτε απαλά το τσίλι κάτω από τη μία πλευρά (αλλά όχι όλος ο δρόμος) και αφαιρέστε τους σπόρους.

Για να κάνετε τη σάλτσα, τοποθετήστε τα καρύδια, 1 1/2 φλιτζάνια Crema Mexicana, και κανέλα, καφετιά ζάχαρη και αλάτι για να δοκιμάσετε σε μπλέντερ και παλμό μέχρι ομαλό.

Συναρμολογήστε το πιάτο γεμίζοντας κάθε χολ από το ζεστό μείγμα κρέατος, βυθίστε το κάθε χέλι σε σάλτσα και το πάνω με σπόρους ροδιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.