Πίνακας περιεχομένων:
Ταξιδέψτε στα υψίπεδα της χώρας Inca και πιθανόν να σας προσφέρουμε cuy , ένα παραδοσιακό εστιατόριο των Άνδεων, στο μενού.
Cuy, που ονομάζεται εναλλάξ Cobayo ή conejillo de indias είναι ένα ινδικό χοιρίδιο ή σκύλος. Η γεύση συγκρίνεται με το κουνέλι. Αν και είναι δύσκολο να δεχτούμε για ανθρώπους σε άλλες χώρες που θεωρούν ινδικά χοιρίδια ως κατοικίδια ζώα, το cuy είναι ένα βασικό μέρος της κουζίνας των Άνδεων. Ονομάζονται "cuy" για τον ήχο που κάνουν cuy, cuy .
Το cuy έχει μια θέση στην προ-Κολομβιανή παράδοση Inca. Καταναλώνεται μόνο από την ευγενή ή χρησιμοποιείται ως θυσία και ως μέσο πρόβλεψης του μέλλοντος μέσω των εντόμων, υπάρχει μακρά ιστορία του ινδικού χοιριδίου (Cavia porcellus) στη Νότια Αμερική. Οι cuy είναι σήμερα που ανυψώνονται εμπορικά και αποτελούν ένα θρεπτικό μέρος της διατροφής των Άνδεων. Ένα σημαντικό μέρος της Novoandina η κουζίνα παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους ανάλογα με την περιοχή, αλλά στο Περού, συνήθως σερβίρονται με πατάτες ή ρύζι και μια πικάντικη, πικάντικη σάλτσα.
Στο Huancayo περιοχή, το cuy προτιμάται τηγανητά με μια σάλτσα πιπέρι και achiote. Σε Arequipa, είναι παρασκευασμένο ως cuy chaktado και στο Cuzco, ψήνεται ολόκληρο, σαν ένα μικρό χοίρο θηλασμού, με ένα καυτό πιπέρι στο στόμα του. Σε Huanuco, Tacna, και Cajamarca, η προτίμηση είναι επίσης για το τηγανισμένο cuy. Το Cuy είναι επίσης δημοφιλές στη Βολιβία, την Αργεντινή και άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής, όπου η τοπική κουζίνα γεύεται την προετοιμασία.
Τα κουτάκια είναι διαθέσιμα στις αγορές, έχουν ήδη ξεφλουδισθεί και καθαριστεί, αλλά πολλές συνταγές ξεκινούν με οδηγίες για το δέρμα με το ζεστό νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε τα εσωτερικά όργανα και καθαρίστε καλά στο αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, κρεμάστε το παιχνίδι για να αποστραγγίσετε και να στεγνώσετε. Δεδομένου ότι τα παιχνίδια είναι μικρά, οι συνταγές απαιτούν ένα ανά άτομο, εκτός και αν το κρέας τεμαχιστεί σε μικρότερες μερίδες. Τις περισσότερες φορές, το παιχνίδι είναι χωρισμένο και μαγειρεμένο ολόκληρο, με το κεφάλι ακόμα συνδεδεμένο.
Παραδοσιακή συνταγή Cuy
Μια τυπική συνταγή για τηγανισμένη ή μπάρμπεκιου με ζεστή σάλτσα:
- 3 ή 4 παιχνίδια
- 50 γραμμάρια αλεσμένου αλεσμένου αραβοσίτου ή καλαμποκιού
- 2 κιλά προψημένων πατατών, κομμένες σε φέτες
- 8 σκελίδες σκόρδου
- 6 φρέσκες καυτές πιπεριές, κόκκινες ή κίτρινες
- ½ φλιτζάνι λάδι
- ½ φλιτζάνι νερό
- το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο να δοκιμάσετε. Τρίψτε τα παιχνίδια με ένα μείγμα πιπέρι, αλάτι, πιπέρι και κύμινο και ψήστε. Μπορείτε επίσης να σκεφτείτε πάνω από ένα μπάρμπεκιου.
- Ετοιμάστε μια σάλτσα με το λάδι, τις πιπεριές, το σκόρδο και το αραβοσιτάλευρο με το νερό από τις πατάτες ή το ζωμό. Μαγειρέψτε λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν οι πιπεριές. Όταν τρυφερά, τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο και σάλτσα τη σάλτσα πάνω από αυτό. Σερβίρετε με τις βραστές πατάτες.
Εναλλακτική συνταγή
- 4 παιχνίδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας pisco
- σκόρδο για γεύση
- 6 φρέσκες καυτές πιπεριές, κόκκινες ή κίτρινες
- 1/4 φλιτζάνι λάδι
- αλάτι, πιπέρι για γεύση Περάστε τα καθαρισμένα παιχνίδια με αλάτι, πιπέρι, καυτερή πιπεριά και pisco. Τηγανίζουμε σε λάδι πέντε λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε με μια ζεστή σάλτσα πιπεριάς, πατάτες, είτε τηγανιτές είτε βραστές, και μια σαλάτα αγγουριού, ντομάτας, μαρούλι και κρεμμύδι.
- Chicha συχνά σερβίρεται με cuy, όπως ήταν και στην εποχή των Incan. Buen provecho!
