Λεξικό Sushi: Χρήσιμες λέξεις που πρέπει να ξέρετε

Ήταν ποτέ σε ένα αυθεντικό εστιατόριο και ήθελα να έχετε ένα λεξικό σούσι; Οι λέξεις φαίνονται απατηλά απλές, αλλά όταν τίθενται σε κίνδυνο τα ακριβά θαλασσινά, υπάρχει ελάχιστο περιθώριο για σφάλματα!

Αυτό που ξεκίνησε ως ένα γρήγορο φαγητό για φαγητό με τα δάχτυλα στην Ιαπωνία εδώ και πολύ καιρό έχει εξελιχθεί σε διεθνή λαχτάρα. Το Sushi έχει μια φανατική παρακολούθηση - είτε είστε τρομερά εθισμένοι είτε απλά δεν παίρνετε γιατί οι άνθρωποι θα ήθελαν να πληρώσουν τόσα πολλά για τα άψητα ψάρια.

Γνωρίζοντας μερικούς από τους πιο χρήσιμους όρους σούσι θα ενισχύσει την εμπειρία σας, καθώς θα μάθουν πώς να τρώνε sushi με τον σωστό τρόπο. Εάν ήδη σχεδιάζετε μια διαδρομή στο πλησιέστερο εστιατόριο μετά από να διαβάσετε αυτό, πάρτε το αγαπημένο σας φαγητό στο επόμενο επίπεδο, μαθαίνοντας τις σχετικές ιαπωνικές λέξεις για σούσι.

Sushi εναντίον Sashimi

Αν και ο όρος "sushi" χρησιμοποιείται τώρα ως γενική λέξη για να αναφέρεται σε ολόκληρο το είδος της τροφής, ο αρχικός όρος προοριζόταν μόνο για το κολλώδες ρύζι.

Οι αμύητοι αναφέρονται συχνά σε όλα τα ωμά ψάρια ως "σούσι", ωστόσο, υπάρχουν πολλές μαγειρεμένες και ακόμη και χορτοφαγικές / vegan εκδοχές του σούσι. Αν και οι διαφορετικές ποικιλίες ψαριών συνήθως σερβίρονται ωμά, χταπόδι, χέλι και άλλα είδη σούσι μερικές φορές μαγειρεύονται λόγω της υφής.

Ο σωστός όρος για ένα κομμάτι θαλασσινών (συνήθως ακατέργαστο) κομμένο σε λεπτές φέτες και σερβίρεται χωρίς το συνοδευόμενο ρύζι είναι sashimi .

Τρώγοντας Σούσι και Σασίμι

Τα chopsticks (κατά προτίμηση δεν είναι το είδος που πετάει) χρησιμοποιούνται για να τρώνε sashimi, εν τω μεταξύ, άλλοι τύποι σούσι μπορούν να καταναλωθούν με τα δάχτυλα.

Γνωρίζοντας μια μικρή εθιμοτυπία chopstick είναι καλό για τις επίσημες ή αυθεντικές ρυθμίσεις τραπεζαρία. Για παράδειγμα, δείχνοντας με τα ξυλάκια σας στο χέρι και λέγοντας "πρέπει να δοκιμάσετε αυτό!" είναι κακή εθιμοτυπία με ή χωρίς γούνα.

Τύποι σούσι

• Maki: Τι πιστεύουν οι περισσότεροι Αμερικανοί όταν ακούν τη λέξη "sushi" maki στην πραγματικότητα σημαίνει "roll" στα ιαπωνικά. Ο Maki αναφέρεται σε κάθε είδος σούσι που δημιουργήθηκε με ένα makisu , το μπαμπού που χρησιμοποιείται για να κυλήσει το σούσι. Οι ρόλοι Maki κόβονται συνήθως σε 6-8 κομμάτια.
• Nigiri: Μια λωρίδα από ρύζι σούσι με ένα κομμάτι ψαριού που πιέζεται για να κολλήσει στην κορυφή. Μερικές φορές το χταπόδι ή το χέλι σερβίρεται πάνω από το ρύζι. Ένα κομμάτι Nori φύκια μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί για να κρατήσει τα ψάρια στην κορυφή. Nigiri θα πρέπει να τρώγονται με τα δάχτυλα. Εάν εφαρμοστεί σάλτσα σόγιας, γυρίστε το κομμάτι του nigiri ανάποδα, έτσι ώστε μόνο τα ψάρια να είναι βουτηγμένα, επιτρέποντας στο ρύζι να παραμείνει άθικτο.

• Hosomaki: Το μικρότερο maki κυλά, συνήθως με μια τραγάνισμα μέσα. Περιέχουν λιγότερα συστατικά και έχουν μόνο ούτε εγώ φύκια στο εξωτερικό.
• Futomaki: Τα μεγαλύτερα maki ρολά, κομμένα λεπτότερα λόγω του μεγέθους τους. Τα rolls Futomaki παραδοσιακά τρώγονται άκοπα το βράδυ του Setsubun σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας.
• Sashimi: Συχνά αναφέρεται λανθασμένα ως σούσι, το sashimi είναι μόνο φέτες ωμού ψαριού που σερβίρονται χωρίς ρύζι. Το Sashimi τρώγεται κανονικά με chopsticks και όχι με τα δάχτυλα.
• Θέμακι: ΕΝΑ temaki είναι ένα κυλινδρικό χέρι που κυλάει γύρω από τέσσερις ίντσες μακρύ από φύκια Nori και γεμίζουν με ρύζι και ψάρι. Το Temaki καταναλώνεται συχνά ως μορφή σούσι εν κινήσει.

• Uramaki: Δεν είναι παραδοσιακά ή πολύ ιαπωνικά, ουραμάκι τα ρολά είναι "μέσα προς τα έξω" με τα φύκια Nori τυλιγμένα γύρω από τα συστατικά στη μέση και ρυζιού κολλημένα προς τα έξω. Σουσάμι ή σάρκα συχνά κολλάει στο ρύζι, καθιστώντας τους ακατάστατους να τρώνε με τα δάχτυλα.
• Chirashi: Δεν είναι τόσο συνηθισμένο έξω από την Ιαπωνία, chirashi είναι ένα μπολ του ρυζιού σούσι με μια ποικιλία sashimi και γαρνιτούρες.

Sushi Όροι που πρέπει να ξέρετε

• Ούτε εγώ: Τα αποξηραμένα, μαύρα και πράσινα φύκια που χρησιμοποιούνται σε φύλλα για να δημιουργήσουν σούσι. Ο Nori ήταν κάποτε αποξεσμένος από τις αποβάθρες και αποξηραμένος στον ήλιο. σήμερα, καλλιεργείται.
• Αυγοτάραχο: Τα αυγά ψαριών τοποθετούνται πάνω από το σούσι για να προσθέσουν χρώμα, υφή και αλάτι. Το Roe χρησιμοποιείται από μια ποικιλία από πλάσματα, ιδιαίτερα ιπτάμενα ψάρια ( tobiko ) και αχινούς.
• Χασί: Η ιαπωνική λέξη για τα ξυλάκια. Τα chopsticks χρησιμοποιούνται για την κατανάλωση του sashimi. άλλες μορφές σούσι θα πρέπει να τρώγονται με τα δάχτυλα.
• Makisu: Το μπαμπού που χρησιμοποιείται για να κυλήσει makizushi.
• Kaiten Zushi: Γνωστά ως σούσι "τρένο σούσι" ή "μεταφορικός ιμάντας", αυτά τα εστιατόρια επιτρέπουν στους διοργανωτές να επιλέγουν αυτό που θέλουν, καθώς οι πλάκες κυκλοφορούν σε μεταφορικό ιμάντα. Τα πιάτα είναι συχνά χρωματικά κωδικοποιημένα κατά τιμή. Το πρώτο εστιατόριο sushi μεταφορικών ταινιών άνοιξε στην Ιαπωνία το 1958.

• Itamae: Ο τίτλος που δόθηκε σε έναν επαγγελματία σεφ σούσι. Οι σεφ αρχίζουν να γίνονται καλλιτέχνες.

Κύρια συστατικά για το Sushi

Η κύρια συνιστώσα σε ένα κομμάτι σούσι, ιδιαίτερα το nigiri, αναφέρεται ως το neta .

• Μαγκούρο: Τόνος (πολλές διαφορετικές λέξεις υποδηλώνουν είδη και περικοπές του τόνου).
• Toro: Το λιπαρότερο μέρος ενός ψαριού, συνήθως τόνο. είναι συνήθως το πιο ακριβό και περιζήτητο κομμάτι.
• Hamachi: Κίτρινο ψάρι
• Kurodai: Αρπάζων
• Saba: Σκουμπρί (συνήθως τεμαχισμένο με κάποιο δέρμα στη μία πλευρά και σερβίρεται σαν sashimi).
• Χάρη: Σολομός. Ναι, είναι η ίδια λέξη για το αλκοολούχο ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά προφέρεται ελαφρώς διαφορετικά, μερικές φορές ως "sha-keh". Ο σολομός εισήχθη ως συστατικό σούσι στην Ιαπωνία από έναν νορβηγό επιχειρηματία τη δεκαετία του 1980!

• Unagi: Χέλια γλυκού νερού · anago είναι θαλάσσιο χέλι. Unagi είναι συνήθως ψημένο στη σχάρα και ψιλοκομμένο με μια γλυκιά σάλτσα αντί να τρώγεται ωμό.
• Τάκο: Χταπόδι
• Ika: Καλαμάρι
• Ebi: Γαρίδα
• Κανί: Καβούρι (πραγματικό καβούρι, όχι surimi που κατασκευάζεται από καβούρια απομίμησης)
• Hotate: Χτένι
• Κακί: Στρείδι
• Uni: Αχινός
• Mirugai: Clam (ένα είδος πολλών)
• Awabi: Αυτί της θάλασσας
• Tamago: Γλυκό αυγό? tamagoyaki χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στις γλυκές, τετράγωνες ομελέτες.
• Σουρίμι: Απομιμήσεις κρέατος καβουριών ή αστακών που παρασκευάζονται με πάστα ψαριών (συχνά μύκητες ή γάδο). Kani kama είναι ένας όρος για απομίμηση κρέατος καβουριού.

Συνοδεία σούσι

• Wasabi: Ένας όρος που χρησιμοποιείται για την πικάντικη, πράσινη πάστα που παρέχεται με σούσι. Η πραγματική ιαπωνική ρίζα wasabi είναι αλλοιώσιμη και δαπανηρή, επομένως αντικατοπτρίζεται συχνά βαμμένο χρένο. Το Wasabi χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως αντιμικροβιακός παράγοντας που συνόδευε ωμά ψάρια. Η σωστή ποσότητα wasabi εφαρμόζεται ήδη από τους δασκάλους σούσι. προσθέτοντας περισσότερα σε ένα ωραίο εστιατόριο μπορεί να θεωρηθεί ως κακή εθιμοτυπία.
• Γκάρι: Το τζίντζερ σε φέτες, σερβίρεται με σούσι. Γκάρι χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του ουρανίσκου μεταξύ διαφορετικών τύπων τεμαχίων. Το τζίντζερ βοηθά επίσης την πέψη και βοηθάει στην καταστροφή μικροβίων στο ωμό ψάρι. Ποτέ μην τρώτε το τζίντζερ ταυτόχρονα με ένα δάγκωμα σούσι!
• Daikon: Δεν πρέπει να συγχέεται με το τζίντζερ, daikon είναι ένα λευκό ραπανάκι με μια ήπια γεύση που συχνά σχίζεται ως γαρνιτούρα για να προσφέρει μια τραγανή υφή. Το μαρκαρισμένο daikon αναφέρεται ως takuan στα ιαπωνικά.
• Edamame: Οι νεαρές σόγια, ατμοποιημένες ή βρασμένες στο πάτωμα, συχνά εξυπηρετούνται ως σνακ που συνοδεύουν το σούσι.
• Χάρη: Ορθώς προφέρεται "sah-keh" όχι "sah-key". Οίνος ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση σερβίρεται είτε ζεστό είτε κρύο Το Sake μπορεί να έχει περιεκτικότητα αλκοόλης έως 20 τοις εκατό. Σε μερικές αυθεντικές εμπειρίες σούσι, μπορείτε να συγχαρώ τον σεφ αγοράζοντας ένα στιγμιότυπο σακε.
• Agari: Πράσινο τσάι. Mecha είναι το καλό πράγμα, λίγο πικρό, που χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τον ουρανίσκο.