Τι να φάτε και να πίνετε στην Oaxaca

Τάμαλες

Το Tamales παρασκευάζεται με ζύμη αλεύρου καλαμποκιού (που ονομάζεται "masa") και με κάποιο είδος γέμισης (γλυκό ή αλμυρό), τυλιγμένο σε φλοιό καλαμποκιού ή φύλλα μπανάνας και στον ατμό. Το μοναδικό του tamales στα ισπανικά είναι "tamal".

Τα Tamales παρασκευάζονται με διάφορα συστατικά. Τύποι tamales που είναι ευρέως διαθέσιμα στην Oaxaca περιλαμβάνουν rajas (ντομάτα και λωρίδες τσίλι), verde , amarillo , και mole negro . αυτά συνήθως περιέχουν κοτόπουλο. Οι χορτοφάγοι μπορούν να επιλέξουν tamales de dulce (γλυκά tamales), tamales de frijol (φασόλι), ή tamales de chepil (ένα βότανο). Αυτά τα τελευταία δύο συνήθως σερβίρονται με πικάντικη σάλτσα. Οι χορτοφάγοι πρέπει να λάβουν υπόψη ότι οι περισσότεροι tamales του Oaxacan είναι φτιαγμένοι με λαρδί.

Οι Τάμαλες προετοιμάστηκαν και καταναλώθηκαν στην αρχαία εποχή στη Μεσοαμερική, αλλά και στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Είναι ένα πρακτικό φαγητό: Θρεπτικό, γεμιστικό και φορητό, αλλά η προετοιμασία είναι χρονοβόρα και έντονη. Οι Tamales συνδέονται με κάποιες διακοπές. είναι μια επιλογή φαγητού για την Ημέρα των Νεκρών, τα Χριστούγεννα posadas και τη Día de la Candelaria. Είναι βολικό να εξυπηρετούνται σε μέρη με μεγάλο αριθμό ατόμων, επειδή μπορούν να προετοιμαστούν μπροστά από το χρόνο.

Η ειδικότητα του Oaxacan είναι tamales de mole negro τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας. Τα φύλλα μπανάνας προσθέτουν επιπλέον γεύση σε αυτά τα tamales. Σερβίρονται σε κάποια εστιατόρια, αλλά τα καλύτερα tamales μπορούν να αγοραστούν από τις γυναίκες στις γωνίες του δρόμου της Oaxaca.

Θέση

Το Quesillo (προφέρεται "keh-SEE-yoh") είναι ένα ήπιο τυρί που παράγεται στην Oaxaca. Εκτός της Oaxaca, αναφέρεται μερικές φορές ως queso Oaxaca ή queso de hebra . Το Quesillo παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα.Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει το τέντωμα του τυριού σε μεγάλες λωρίδες και στη συνέχεια το τράβηγμα σε μια μπάλα. Το τυρί πωλείται κατά βάρος. Αυτός ο τύπος τυριού λιώνει καλά και είναι ιδανικός για την παραγωγή quesadillas ή, όπως θα δούμε στη συνέχεια, tlayudas.

Εμπαναδάς de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas με λουλούδια σκουός), όπως και στην παραπάνω φωτογραφία, είναι ένας ιδανικός τρόπος για να απολαύσετε το quesillo.

Το fresco Queso, ένα εύθρυπτο τυρί, είναι το άλλο είδος τυριού που είναι πανταχού παρόν στην Oaxaca.

Tlayudas

Οι Tlayudas είναι υπερμεγέθεις τορτίλες καλαμποκιού οι οποίες είναι πιο δερματικές και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τις κανονικές τορτίλες καλαμποκιού, γνωστές ως "blandas". Η λέξη tlayuda αναφέρεται τόσο στην ίδια την τορτίγια όσο και στην παρασκευασμένη πιάτα. Όταν προετοιμάζονται, τα τυλάδες απλώνονται με το αποβουτυρωμένο χοιρινό λίπος ("asiento") και την πάστα μαύρου φασολιού, και στη συνέχεια καλύπτονται με quesillo και φέρονται με λαχανικά - είτε ψιλοκομμένο λάχανο ή μαρούλι, ντομάτα και αβοκάντο, και σερβίρονται με την επιλογή του κρέατος - tasajo ), cecina (χοιρινό) ή chorizo ​​(λουκάνικο).

Όταν σερβίρονται ως τρόφιμα στο δρόμο, οι τυλούδες είναι συνήθως διπλωμένες και ψημένες πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Όταν σερβίρονται σε ένα εστιατόριο, εξυπηρετούνται πιο συχνά με ανοιχτή θέα όπως φαίνεται παραπάνω. Οι χορτοφάγοι πρέπει να ζητήσουν ένα τραγούδι για να το πάρετε χωρίς κρέας ή λαρδί.

Μερικές φορές ονομάζονται "πίτσες Oaxacan", οι tlayudas συνήθως καταναλώνονται το βράδυ ή ως σνακ αργά τη νύχτα. Το πιο δημοφιλές μέρος για να φάει tlayudas στην Οαχάκα ονομάζεται Tlayudas Libres στην οδό Libres ανάμεσα στους δρόμους Murguia και M.Bravo, ανοιχτό από τις 21:00 μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες.

Chapulines

Οι πικάντικες ακρίδες μπορεί να μην είναι στον κατάλογο όλων των τροφίμων για να δοκιμάσουν, αλλά είναι ένα δημοφιλές σνακ στην Oaxaca. Μετά τη συλλογή τους σε ένα δίχτυ, καθαρίζονται και στη συνέχεια είτε τηγανητά είτε φρυγανισμένα σε ένα κοράλλι με τσίλι, ασβέστη και σκόρδο που προστίθενται για γεύση. Τότε μπορείτε να τα φάτε είτε με τραγάνισμα τους ένα προς ένα είτε με τοποθέτηση σε ένα tostada ή σε taco με κάποιο guacamole.

Ένας δημοφιλής μύθος λέει ότι αν τρώτε σακαγιόν, θα επιστρέψετε κάποια στιγμή στην Οαχάκα. Σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε!

Οι Chapulines είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και έχουν καταναλωθεί στην Oaxaca από τους προϊδιστικούς χρόνους, αλλά δεν είναι το μόνο έντομο που καταναλώνεται στην Oaxaca. Στην αρχή της εποχής των βροχών, εμφανίζονται κάποια σφάλματα που ονομάζονται chicatanas . Μοιάζουν με μεγάλα μυρμήγκια με φτερά. Αυτά είναι φρυγμένα, αλεσμένα και παρασκευασμένα σε μια σάλτσα.

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "πέτρινη σούπα" είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της εθνοτικής ομάδας του chinanteco της Οαχάκα και χρονολογείται από την προχριστιανική εποχή. Αυτή η ομάδα ζει στις όχθες του ποταμού Papaloapan και έχει αναπτύξει έναν ειδικό τρόπο για να προετοιμάσει τα τρόφιμά της χρησιμοποιώντας βράχους ποταμών που θερμαίνονται στη φωτιά.

Για να φτιάξετε την πέτρινη σούπα, τα ψάρια ή τα θαλασσινά τοποθετούνται σε ένα κολοκύθα μαζί με ένα ζωμό και καρυκεύματα με βάση τη ντομάτα, στη συνέχεια τοποθετείται στην κολοκύνθη ένα ζεστό βράχο ποταμού που ρέει απευθείας από τη φωτιά, όπου sizzles και μαγειρεύει τη σούπα σε ένα στιγμή.

Λίγα πολυτελή εστιατόρια στην Oaxaca έχουν αρχίσει να εξυπηρετούν caldo de piedra , αλλά για την παραδοσιακή εκδοχή chinanteco, επισκεφθείτε το palapa που βρίσκεται στο δρόμο προς Santa Maria del Tule. Υπάρχει μια οικογένεια chinanteco έχει δημιουργήσει ένα μικρό εστιατόριο που σερβίρει caldo de piedra καθώς και quesadillas.

Barbacoa

Το Barbacoa είναι κρέας (βοδινό, κατσικίσιο ή αρνί) το οποίο μαγειρεύεται σε υπόγειο λάκκο. Το χοιρινό μαρινάρι μαγειρεύει αργά για μια περίοδο 6 έως 8 ωρών. Ο ζωμός συλλέγεται σε μια κατσαρόλα στο κάτω μέρος του λάκκου και χρησιμοποιείται για να κάνει το consomme το οποίο σερβίρεται ως ορεκτικό. Το κρέας σερβίρεται με τορτίγια, έτσι ώστε κάθε εστιατόριο να μπορεί να φτιάξει το δικό του tacos, και στην παραπάνω φωτογραφία, με φασόλια και "masita" (σπασμένο καλαμπόκι που ψήνεται στο φούρνο με το barbacoa).

Το Barbacoa είναι ένα γεύμα ειδικής εκδήλωσης που σερβίρεται συνήθως τις Κυριακές, αλλά και σε μεγάλες οικογενειακές φιγούρες όπως γάμους, quinceaneras και βαπτίσεις. Εάν δεν είστε προσκεκλημένοι σε ένα ιδιωτικό πάρτι, μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά pit-cooked barbacoa στο εστιατόριο La Capilla στο Zaachila ή σε κάποια από τις πολλές οδικές στάσεις ή πάγκους στην αγορά που πωλούν barbacoa τις Κυριακές.

Ακόμη, τα αφιερωμένα σαρκοφάγα δεν πρέπει να χάσουν το γεύμα τους στο pasillo de carnes asadas (αίθουσα για τα κρέατα στη σχάρα) στην αγορά των 20 de Noviembre.

Σοκολάτα

Το κακάο δένει στη Μεσοαμερική και τα φασόλια αλέθονται και καταναλώνονται σε προϊσπαντικούς χρόνους ως ζεστό ρόφημα, αλλά αντίθετα από σήμερα οι αρχαίοι έπιναν τη σοκολάτα τους πικάντικη, όχι γλυκιά. Στο παρελθόν, το κακάο ήταν αλεσμένο σε ένα metate (πέτρα λείανσης), αλλά σήμερα είναι έδαφος σε ειδικό μύλο.

Υπάρχουν πολλά καταστήματα στην οδό Mina (νότια της αγοράς Noviembre 20) όπου μπορείτε να δείτε σοκολάτα. Οι κόκκοι κακάο εισάγονται στην κορυφή του μύλου και μια πλούσια πάστα σοκολάτας βγαίνει από τον πυθμένα και στη συνέχεια αναμειγνύεται με ζάχαρη, κανέλα και αμύγδαλα σύμφωνα με τις προδιαγραφές του πελάτη. Mayordomo, Soledad και Guelaguetza είναι μερικές από τις δημοφιλείς εταιρείες σοκολάτας. Ακριβώς μια βόλτα κατά μήκος της Mina ανάμεσα στους δρόμους των 20 de Noviembre και Miguel Cabrera θα μυρίσετε το μεθυστικό άρωμα της σοκολάτας!

Μπορείτε να αγοράσετε μεξικάνικη σοκολάτα σε μπάρες ή μπάλες, οι οποίες στη συνέχεια τοποθετούνται σε ζεστό γάλα ή νερό και αναμειγνύονται για να κάνουν είτε "σοκολάτα de leche" είτε "σοκολάτα de agua". Η καλύτερη ζεστή σοκολάτα σερβίρεται αφρώδης. Για να σφίξετε ένα αφρό, το παραδοσιακό εργαλείο είναι ένα ειδικό ξύλινο χτύπημα που ονομάζεται α molinillo . ο molinillo περιστρέφεται κρατώντας το ανάμεσα στις παλάμες των χεριών σας και τρίβοντάς το προς τα εμπρός και πίσω. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε την κρεμάσει του molinillo , ένας μπλέντερ κάνει μια αρκετά καλή δουλειά.

Στην καυτή σοκολάτα Oaxaca συχνά σερβίρεται με γλυκό ψωμί, ή pan de yema (ψωμί κρόκου αυγού). Το να ψαρεύεις το ψωμί σου στην ζεστή σοκολάτα είναι απολύτως αποδεκτό, οπότε μην ντροπιάζεσαι!

Τεϊτέ

Ένα μη αλκοολικό προϊσπαντικό ποτό φτιαγμένο από αλεσμένο καλαμπόκι, κακάο, σπόρους του μαρμελάδα και ένα λουλούδι που ονομάζεται rosita de cacao , η τάϊτε (προφέρεται "teh-HA-teh") είναι τόσο θρεπτική όσο και αναζωογονητική. Τα αποξηραμένα συστατικά αλέθονται μαζί για να σχηματίσουν μια πάστα που αναμιγνύεται με το χέρι με νερό σε μια μεγάλη λεκάνη αργίλου μέχρι να σχηματιστεί ένας αφρός στην κορυφή. Το ποτό σερβίρεται παραδοσιακά σε βαμμένα δοχεία κοπής, ή μερικές φορές σε πλαστικά κύπελλα. Όταν σερβίρεται, προστίθεται λίγο νερό ζάχαρης (το ποσό σύμφωνα με την προτίμηση του πελάτη) για να το γλυκάνετε.

Το Tejate πωλείται στις αγορές και στις γωνίες του δρόμου σε όλη την Oaxaca. Η πόλη Huayapam θεωρείται το σπίτι του τιτάτη και μια τέταρτη έκθεση διοργανώνεται εκεί κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια του Semana Santa.

Η λέξη θηράματα προέρχεται πιθανότατα από τη λέξη Nahuatl "Texatl", που σημαίνει αλεύρι νερό.