Πίνακας περιεχομένων:
Πώς γίνεται το Biltong
Σήμερα, η διαδικασία της κατασκευής biltong παραμένει πολύ παρόμοια με αυτή των Voortrekkers - αν και με λίγους εκσυγχρονισμούς. Επιλέγοντας ένα κομμάτι κρέατος καλής ποιότητας είναι το πρώτο βήμα. Συνήθως, κατά την παραγωγή biltong βοείου κρέατος, το αργυροειδές ή το ανώτερο κομμάτια είναι το καλύτερο. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να κόβεται σε λωρίδες, πριν τρίβεται με ή μαριναρισμένο σε ξύδι. Στη συνέχεια, οι λωρίδες αρωματίζονται με ένα μείγμα μπαχαρικών, το οποίο παραδοσιακά περιλαμβάνει αλάτι, ζάχαρη, θρυμματισμένους σπόρους κορίανδρου και μαύρο πιπέρι.
Συνήθως, οι λωρίδες αφήνονται να απορροφούν το μείγμα μπαχαρικών όλη τη νύχτα, πριν κρεμαστούν για να στεγνώσουν σε ένα καλά αεριζόμενο σημείο. Σήμερα, ειδικά διαμορφωμένα γραφεία ξήρανσης διευκολύνουν αυτό το βήμα της διαδικασίας, παρέχοντας στον κατασκευαστή biltong μεγαλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Παραδοσιακά, το στάδιο ξήρανσης διαρκεί περίπου τέσσερις ημέρες. αν και οι ηλεκτρικοί φούρνοι ανεμιστήρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία. Για τους καθαριστές biltong, ωστόσο, οι παλιοί τρόποι είναι πάντα οι καλύτεροι.
Οφέλη για την υγεία του Biltong
Εκτός από το γεγονός ότι είναι ένα σημαντικό κομμάτι της νοτιοαφρικανικής κουλτούρας, το biltong είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση σε πιο συνηθισμένα σνακ όπως τσιπς και βουτιά. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, με περίπου 57,2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Η διαδικασία της ξήρανσης παρά του μαγειρέματος σημαίνει ότι το κρέας διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του, συμπεριλαμβανομένων σημαντικών ορυκτών όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο. Για όσους μετρώνται τις θερμίδες, το παιχνίδι biltong είναι συχνά πιο άπαχο από το biltong βοείου κρέατος και επομένως μια καλύτερη επιλογή.
Πού να δοκιμάσετε το Biltong
Στη Νότια Αφρική και στις όμορες χώρες όπως η Ναμίμπια, η δειγματοληψία biltong είναι τόσο εύκολη όσο η παραλαβή ενός σφραγισμένου με κενό πακέτου από το πλησιέστερο παντοπωλείο. Αν βρίσκεστε στο εξωτερικό, ωστόσο, η επίλυση του biltong μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολη. Οι περισσότερες μεγάλες πόλεις στο Ηνωμένο Βασίλειο και στις Η.Π.Α. έχουν καταστήματα λιανικής πώλησης της Νότιας Αφρικής, όπως ο Jonny Jacobs στη Νέα Υόρκη και το Σαν Ντιέγκο. ή το Jumbo South African Shop στο Λονδίνο. Στο τελευταίο, θα βρείτε biltong παράλληλα με άλλες νοτιοαφρικανικές λιχουδιές, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού Rooibos, της chutney της κυρίας Ball, και της καραμέλας του Wilsons.
Εναλλακτικά, υπάρχουν αρκετές ιστοσελίδες που μεταφέρουν τα biltong και άλλα προϊόντα της Νότιας Αφρικής, συμπεριλαμβανομένου του South African Food Shop στις Η.Π.Α. και του Barefoot Biltong στο Ηνωμένο Βασίλειο. Εάν αισθάνεστε πραγματικά τολμηροί, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας biltong στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές ιστοσελίδες που προσφέρουν συνταγές και κατευθυντήριες γραμμές για την τέλεια παρτίδα - αν και είναι κάτι τέχνης, και θα πρέπει να περιμένετε να δώσετε λίγες προσπάθειες πριν να επιτύχετε καλά αποτελέσματα.
Αυτό το άρθρο ενημερώθηκε και ξαναγράφηκε εν μέρει από την Jessica Macdonald.
