Βιώνοντας τα τρόφιμα της επαρχίας Xinjiang

Τα ρόδια είναι σε εποχή στα τέλη του καλοκαιριού και πέφτουν μήνες. Θα τα βρείτε συγκεντρωμένα έξω από τις αγορές και πωλούνται με το κιλό. Ένα από τα αγαπημένα μου φρούτα, ήμουν ευτυχής να βρω την όμορφη σκούρα κόκκινη ποικιλία. Ο οδηγός μας από την Old Road Tours μας ενημέρωσε ότι υπάρχουν δύο τύποι ροδιού - ξινά που χρησιμοποιούνται σε πιάτα και γλυκά που χρησιμοποιούνται για χυμούς. Μου βρήκε δύσκολο να πω τη διαφορά.

Αγόρασα ένα τεράστιο κουτί σε μια αγορά στο Kashgar και τα μετέφερα καθ 'όλη τη διάρκεια του ταξιδιού μου μέσω του Urumqi και του Turpan και τελικά τα μετέφερα σπίτι στη Σαγκάη. Ήμουν τόσο ευτυχής που το έκανα. Και μετά από λίγες μέρες, όταν όλα είχαν φύγει, προσπάθησα ακόμη και να παραγγείλω περισσότερα ρόδια Kashgar σε ένα ηλεκτρονικό ταχυδρομείο, αλλά δεν ήταν τόσο καλό.

Naan Flatbread

Αυτά τα πλατύφυλλα πωλούνται σε όλη την περιοχή από μικρούς ψωμιέρες. Καλύτερα αγόρασε ζεστό, κατευθείαν από το φούρνο naan, είναι ένα βασικό πρωινό. Ορισμένα είναι ψητά, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε μερικά ψήνεται με κύμινο, αλάτι, κρεμμύδια ή σουσάμι ψημένα μέσα. Το ψωμί είναι συχνά διακοσμημένο με παραδοσιακούς κύκλους κύκλους.

Leghman Noodles

Η έκδοση του Xinjiang του "lamian" καλείται leghman . Παραδοσιακά τραβηγμένα με το χέρι, πρώτα βράζονται και στη συνέχεια γεμίζουν με διάφορα υλικά, ανάλογα με το πού τα έχετε. Συνήθως, η επικάλυψη είναι ένα μείγμα λαχανικών και τα φτιάξαμε με μείγματα ντομάτας, πιπεριών, κρεμμυδιών, πατατών και φασολιών. Δεν σερβίρονται σε μια σούπα αλλά μάλλον μαγειρεύονται και γεμίζουν με το μείγμα λαχανικών.

Αυτό το πιάτο νουντλ είναι πολύ χαρακτηριστικό στο Xinjiang και θα βρείτε τα περισσότερα τοπικά εστιατόρια.

Polu Pilaf Ρύζι

Ένα άλλο πολύ τυπικό πιάτο που θα βρείτε πωλούνται συχνά εκτός εστιατορίων από ένα τεράστιο πιάτο τύπου wok είναι το Xinjiang's polu, ή πιλάφι ρυζιού. Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από μαγειρεμένο προβάτο μαζί με κρεμμύδι και κίτρινα καρότα - ένα είδος καρότου που έχω συναντήσει μόνο στο Xinjiang. Το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται με μερικά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του κύμινο, και στη συνέχεια στον ατμό μαζί με το ρύζι. Μερικές φορές θα βρείτε σταφίδες που προστίθενται δίνοντας στο πιάτο μια γλυκιά γεύση. Αυτό είναι ένα καλό πιάτο για να πάει να πάει-εάν πάει σε μια βιασύνη. Τα περισσότερα μέρη που το πουλάνε θα έχουν πλαστική ύλη και θα σας συσκευάσουν ένα πιάτο για να πάνε.

Αρνάκι Αρνί και Όρνιθες

Kawaplar συσσωρεύεται σε τραπέζια σε κάθε αγορά. Αυτά τα σουβλάκια κυρίως κρέατος προβάτων και λίπους προβάτου είναι ένα βασικό στοιχείο στο Xinjiang. Εκτός της αγοράς, θα υπάρξει μια σειρά από άνδρες που πωλούν σχάρα σουβλά από μικρούς πάγκους. Κάθε μικρό περίπτερο θα έχει ένα τραπέζι, ένα σωρό προ-σχάρα σουβλάκια και ένα τεράστιο ηλεκτρικό ανεμιστήρα που χτυπά το φουσκωμένο καπνό από τη σχάρα με κάρβουνο μακριά και στο πρόσωπό σας αν δεν είστε προσεκτικοί.

Τα σουβλάκια είναι συνήθως πασπαλισμένα με ένα μείγμα μπαχαρικών που περιλαμβάνει μερικά κύμινο και ζεστές νιφάδες τσίλι. Παντομίμα που δεν θέλετε τα μπαχαρικά αν δεν σας αρέσει το τσίλι.

Κοτόπουλο μαγειρεμένο

Ένα κοτόπουλο κοτόπουλο με πατάτες και πράσινες πιπεριές είναι επίσης πολύ συνηθισμένο όταν τρώει σε εστιατόριο σε στυλ Xinjiang. Προσέξτε, το κρέας κοτόπουλου δεν θα έχει αποστεωθεί.

Σταφίδες

Το Xinjiang είναι πολύ γνωστό για την καρποφορία του. Είναι ο κορυφαίος παραγωγός σταφυλιών και σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένων των σταφίδων. Θα βρείτε όλα τα είδη των ποικιλιών στις αγορές και κάθε αγορά θα έχει ένα ολόκληρο τμήμα των πωλητών των αποξηραμένων σταφίδων.

Μας είπαν από τον οδηγό μας Old Road Tours ότι εάν ανησυχείτε για το πόσο φυσικές είναι οι σταφίδες σας τότε πρέπει να αποφύγετε εκείνες που φαίνονται πιο νόστιμες! Μας τραβήχτηκαν οι μικρές, πράσινες σταφίδες που είναι ομοιόμορφες στο χρώμα τους. Ο οδηγός μας είπε ότι οποιαδήποτε από τις ποικιλίες σταφίδας που είναι αρκετά ομοιόμορφες στο χρώμα και το μέγεθος είναι πιθανότατα αποξηραμένες με μια χημική ουσία ψεκασμού που βοηθά τη διαδικασία αποξήρανσης. Οι ντόπιοι, είπαν ο οδηγός μας, προτιμούν τις σταφίδες που βασικά φαίνονται άσχημα - το χρώμα είναι πιο σκούρο, μαύρο ή πολύ σκούρο καφέ - και τα μεγέθη των σταφίδων μέσα στην παρτίδα δεν είναι ομοιόμορφα. Αυτά είναι αυτά που θέλετε! Καθώς αυτές οι σταφίδες ξηραίνονται φυσικά χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών.

Οι σταφίδες είναι ένα καλό αναμνηστικό για να φέρει πίσω τους φίλους και την οικογένεια.

Μανταρίνια Samsa

Ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά που συναντήσαμε στο Xinjiang ήταν το δρόμο Samsa . Ψημένο σε ένα φούρνο παρόμοιο με ένα φούρνο naan, αυτά τα ζυμαρικά είχαν ένα νόστιμο κρέας κρεμμυδιού και κρεμμύδι. Τους φάγαμε σωστά καθώς βγήκαν από το φούρνο.

Ξηροί καρποί και ξηροί καρποί

Ένα άλλο πράγμα που θα βρείτε σε όλες τις αγορές - καθώς και από πωλητές δρόμου που τους πωλούν από καρότσια - είναι μια ποικιλία αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών. Οι περισσότεροι θα είναι εξοικειωμένοι - αμύγδαλα, κάσιους, αποξηραμένα βερίκοκα - αλλά να είστε προσεκτικοί, χαστούμε σπόρους βερίκοκου για μίνι αμύγδαλα και έχουμε αρκετά σοκ ότι είναι αρκετά πικρά. Οι περισσότεροι πωλητές είναι ευτυχείς για να δοκιμάσετε μερικά από τα προϊόντα τους, ώστε να μπορείτε να αποφασίσετε πριν αγοράσετε. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μας είχαμε μια συνεχή προσφορά αμυγδάλων, αποξηραμένων βερίκοκων, σταφίδας και κάσιους που πήγαιναν.