Πίνακας περιεχομένων:
Το Chilaquiles (προφέρεται "chee-lah-KEE-lays") είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που βρέθηκε σε όλο το Μεξικό. Στα πιο βασικά της, τα χυκάκια αποτελούνται από τηγανητές λωρίδες τορτίγας που σφυρίζουν σε κόκκινο ή πράσινο σάλτσα ή μοσχάρι για να μαλακώσουν τις λωρίδες. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για την εξάντληση των υπολειμμάτων επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν κέρινες (ή αγοραζόμενες) tortillas. Συνήθως σερβίρεται με μια πλευρά των φασολιών.
Το Chilaquiles τρώγεται καθημερινά σε πολλά σπίτια του Μεξικού, αλλά θα βρείτε επίσης το πιάτο που σερβίρονται από εστιατόρια, ξενοδοχεία και πωλητές δρόμων. Σε ολόκληρο το Μεξικό, οι περιφερειακές παραλλαγές αφθονούν.
Όταν το Chilaquiles σερβίρεται
Αυτό το φαγητό άνεση τρώγεται συνήθως για πρωινό ή brunch και έχει ονομαστεί "βοηθός μαυρίσματος" για εκείνους που έπιναν πάρα πολύ την προηγούμενη νύχτα. Συχνά εξυπηρετούνται tornaboda , η οποία είναι κοντά στο πρωί μετά από μια μακρά δεξίωση γάμου.
Συστατικά
Τα χυκάκια περιέχουν τα ίδια συστατικά με τα enchiladas, αλλά τα χυκάκια χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο για να προετοιμαστούν - μόνο 15 λεπτά - επειδή δεν απαιτείται κύλιση. Το πιάτο είναι παρόμοιο με nachos, αλλά γενικά καταναλώνεται με πιρούνι αντί για τα χέρια. Τα χυκάκια μπορούν να συγχέονται με ένα άλλο κοινό πιάτο που ονομάζεται migas , που σημαίνει ψίχουλα γιατί περιέχει επίσης ταινίες τορτίγιας και τρώγεται για πρωινό.
Ορισμένα δημοφιλή συστατικά του chilaquiles περιλαμβάνουν τηγανητά ή ομελέτα αυγά, τυρί, chiles, ξινή κρέμα, ακατέργαστα κρεμμύδια, κόλιαντρο ή chorizo. Τα κρέατα περιλαμβάνουν τεμαχισμένο βόειο κρέας ή κοτόπουλο, αλλά το κοτόπουλο είναι η πιο κοινή επιλογή.
Περιφερειακές Παραλλαγές
Στην Πόλη του Μεξικού, οι τορτίγες συνήθως σιγοβράζονται σε ελαφρώς ταρταρισμένη σάλτσα τοματιλλώ ή σάλτσα πικάντικης ντομάτας. Το κεντρικό Μεξικό, από την άλλη πλευρά, προτιμά τραγανές μάρκες τουρτίγια, οπότε αντί να τα σιγοβράζουμε σε salsa, η σάλσα χύνεται πάνω στις μάρκες ακριβώς πριν το σερβίρουν. Οι μάγειροι στη Γκουανταλαχάρα χρησιμοποιούν παραδοσιακά καπουέλα , ένα ειδικό δοχείο μαγειρέματος, για να σιγοβράσει τα κιλάκια μέχρι να γίνει χοντρό σαν πολέντα. Στο Sinaloa, τα χυκάκια μπορούν να παρασκευαστούν με λευκή σάλτσα παρά με κόκκινο ή πράσινο.
Ιστορία των Χιλακών
Το όνομα προέρχεται από το Ναχουτάλ, μια αρχαία γλώσσα των Αζτέκων, και σημαίνει χίλιες και πράσινες. Η εισαγωγή του πιάτου στις Ηνωμένες Πολιτείες συνέβη το 1898 όταν εμφανίστηκε μια συνταγή Ο Ισπανός Μαγειρεύει βιβλίο μαγειρικής. Αν και είναι εδώ και πολλά χρόνια, εξακολουθεί να είναι ένα μεξικάνικο ασυνεχές επειδή είναι ευπροσάρμοστο και γίνεται με τη χρήση ευρέως διαθέσιμων συστατικών που είναι φθηνά.
