Τι είναι το Ghee: Ινδικό Τρόφιμα, Διατροφικά Στοιχεία, Χρήσεις

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για την ευρεία χρήση τους στην ινδική τροφή, αλλά ακριβώς τι είναι το ghee; Πρέπει να την αγκαλιάσετε ή να τρομοκρατηθείτε;

Το Ghee είναι ένα είδος διαυγασμένου βουτύρου που χρησιμοποιείται ευρέως σε ιταλικά, ιρανικά, αραβικά και ινδικά τρόφιμα. Το Ghee είναι σεβαστό πέρα ​​από τις μαγειρικές του χρήσεις. η κίτρινη ουσία θεωρείται ιερή. Χρησιμοποιείται ευρέως σε θρησκευτικές τελετουργίες και παραδοσιακή ιατρική της Αγιουρβέδα. Το Ghee χρησιμεύει και ως καύσιμο λαμπτήρων, ειδικά κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Diwali.

Εάν έχετε απολαύσει ποτέ ένα αυθεντικό ινδικό γεύμα ή δοκιμάσει πακιστανικό ή ιρανικό φαγητό, τότε ίσως έχετε φάει ghee χωρίς καν να το συνειδητοποιήσετε. Το Ghee έχει πλούσια γεύση, ισχυρή βουτυρώδη γεύση και χρησιμοποιείται για τη γεύση και την πάχυνση των τροφίμων που συνήθως απαιτούν τη χρήση ελαίων.

Το Ghee θεωρείται πιο γευστικό από τα ζωικά λίπη, το κανονικό βούτυρο ή τα έλαια τηγανίσματος όταν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα. Ενώ οι φανατικοί του ghee πιστεύουν στα οφέλη για την υγεία και κάνουν το δικό τους στο σπίτι, οι αντίπαλοι είναι γρήγοροι να επισημάνουν ότι το ghee έχει υψηλή αναλογία κορεσμένων λιπαρών. Η συζήτηση σχετικά με τα λιπαρά και τα έλαια που είναι υγιεινότερα για χρήση συνεχίζει να οργώνει!

Ghee στο ινδικό φαγητό

Πολύ για την απογοήτευση των vegans, αποφεύγοντας το ghee εντελώς ενώ ταξιδεύετε στην Ινδία δεν είναι εύκολο. Πολλά δημοφιλή ινδικά τρόφιμα παχυνίζονται και ακόμη "ευλογούνται" με ένα πινέλο από ghee, ωστόσο, η χρήση του εξαρτάται από τη διακριτική ευχέρεια του εστιατορίου και ποικίλλει από το εστιατόριο έως το εστιατόριο.

Vegan εστιατόρια είναι αρκετά εύκολο να βρεθεί στην Ινδία, ιδιαίτερα σε μέρη όπου backpacking ταξιδιώτες συχνή. Αυτά τα εστιατόρια δεν πρέπει να διαθέτουν ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του ghee, επί τόπου.

Εδώ είναι μερικά δημοφιλή ινδικά αγαπημένα που συνήθως περιέχουν ghee:

• Ο Roti και ο Naan μερικές φορές βουρτσίζονται με ghee
• Biryani Rice
• Dosa
• Παραθάς
• Kadhi (σάλτσα ρεβίθια)
• Πολλά ινδικά γλυκά και κέικ
• Μερικές σούπες daal / φακές
• Πιθανώς οποιοδήποτε πιάτο που καλεί για λάδι, βούτυρο ή κρέμα

Πιάτα από την περιοχή της Πουντζάμπι της Ινδίας, ιδιαίτερα το Αμριτσάρ και τη βορειοδυτική Ινδία, περιέχουν συχνά γενναιόδωρες ποσότητες ghee. Το Ghee μπορεί επίσης να βρεθεί σε φαγητό από το Ρατζαστάν και σε ορεινά μέρη όπως το Μανάλι.

Πώς να αποφύγετε το Ghee στην Ινδία

Πρώτον, υπάρχουν κάποια καλά νέα για τους ανθρώπους που πρόκειται να ταξιδέψουν στην Ινδία, οι οποίοι ανησυχούν για τις αλλεργίες των γαλακτοκομικών προϊόντων. Το Ghee δεν προκαλεί πάντα προβλήματα στους ταξιδιώτες! Αυτό συμβαίνει επειδή το ghee, με την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, περιέχει πολύ μικρή καζεΐνη - οι πρωτεΐνες γάλακτος που συχνά ευθύνονται για αλλεργικές αντιδράσεις.

Αν παρατηρήσετε μια vegan δίαιτα, θέλετε να περιορίσετε την πρόσληψη λόγω αλλεργιών, ή απλά θέλετε να αποφύγετε το συμπυκνωμένο κορεσμένο λίπος που βρίσκεται στο ghee, μπορείτε να δοκιμάσετε να ζητήσετε το φαγητό σας να προετοιμαστεί χωρίς αυτό. Στην πραγματικότητα, το αίτημά σας μπορεί να είναι δυνατό ή όχι. Μπορεί να σας δοθεί ένα κούνημα της κεφαλής και να μείνει για να αναρωτηθεί. Θυμηθείτε ότι εξακολουθούν να ισχύουν οι κανόνες της σωστής αποθήκευσης, και μπορείτε απλά να πείτε ότι τα τρόφιμά σας γίνονται χωρίς ghee για να ανακουφίσετε τις ανησυχίες σας.

Μην πιέζετε πάρα πολύ πριν το ταξίδι σας: Πολλοί άνθρωποι που υποφέρουν από αλλεργίες γαλακτοπαραγωγής ή δυσανεξία στη λακτόζη δεν έχουν αρνητικές απαντήσεις στο ghee.

Η λέξη Hindi για το ghee είναι … ghee - έκπληξη! Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να λέτε: Mayng ghee na-heeng (Δεν τρώω ghee). Αυτό μπορεί να σας κάνει να κοιτάξετε κάπως. Η λέξη "ghee" μπορεί να αντικατασταθεί με mak-kan (βούτυρο) ή dood (γάλα). Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να λέτε: mu-je dood kee e-lar-jee hay (Είμαι αλλεργικός στο γάλα). Αν στη Νότια Ινδία, η ταμίλ λέξη για το γάλα είναι paal .

Αν η διαπίστωση των ανωτέρω προθέσεων φαίνεται αποθαρρυντική, ένας Ινδός φίλος γράψτε το αίτημα σε ένα χαρτί που μπορείτε να δείξετε προσωπικό του εστιατορίου. Και πάλι, δεν υπάρχουν εγγυήσεις.

Σημείωση: Τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια που μερικές φορές υποκαθίστανται από εστιατόρια περιέχουν στην πραγματικότητα περισσότερο καρδιακά ανθυγιεινό trans λιπαρά από το γνήσιο ghee. Η έρευνα δείχνει ότι αυτό που καταλαβαίναμε κάποτε για τα κορεσμένα λίπη, όπως το λάδι καρύδας και το ghee, δεν είναι αλήθεια.

Ghee και λακτόζη

Μαζί με τη μικρή πρωτεΐνη καζεΐνης, το ghee περιέχει μόνο ίχνη ζάχαρης λακτόζης.

Οι άνθρωποι που συνήθως υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν συνήθως να χειριστούν το ghee χωρίς προβλήματα.

Υπάρχει μια καλύτερη πιθανότητα "κοιλιά Δελχί σας" προκαλείται από τη διάρροια του ταξιδιώτη από το ghee που βρέθηκαν στην ινδική τροφίμων. Θα πρέπει να έχετε κάποιες σοβαρές δεξιότητες ninja για να μην πάρετε ένα κακό στομάχι τουλάχιστον μία φορά ενώ ταξιδεύετε στην Ινδία.

Οφέλη για την υγεία του Ghee

Υποστηριζόμενη να έχει πολλά οφέλη για την υγεία, το ghee είναι μια μορφή κορεσμένων λιπαρών. Σε αντίθεση με πολλά άλλα λίπη μαγειρέματος, το ghee είναι απίστευτα πλούσιο σε λιπαρά οξέα που μετατρέπονται άμεσα σε ενέργεια. Η αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 λιπαρά οξέα θεωρείται ιδανική σε καθαρό ghee.

Μελέτες δείχνουν ότι υπάρχουν στοιχεία που βοηθούν στην πέψη και παρουσιάζουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες στα έντερα.

Το Ghee είναι πολύ βαρύ σε βιταμίνη Α.

Ghee Διατροφικές πραγματικότητες

Μια κουταλιά της σούπας περιέχει περίπου:

• Περίπου 115 θερμίδες
• 14,9 γραμμάρια λίπους
• 9,3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
• 0 υδατάνθρακες
• 38,4 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης
• 460,1 IU βιταμίνης Α
• .42 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης Ε

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Ghee

• Το καθαρό ghee με όλο το περιεχόμενο νερού που έχει αφαιρεθεί δεν χρειάζεται να ψύχεται, αποθηκεύεται μόνο σε αεροστεγή δοχεία.
• Το Ghee αντικαθιστά συχνά το λάδι κατά τη διάρκεια του βαθιού τηγανίσματος επειδή το σημείο καπνού του είναι πολύ υψηλότερο (482 F / 250 C) από αυτό των πολλών ελαίων.
• Χρησιμοποιείται με μέτρο, ο ghee αναφέρεται ότι βοηθά τις λειτουργίες μνήμης, τα έλκη, τις πληγές, ακόμα και να επιβραδύνει τον καρκίνο και ορισμένες ασθένειες.
• Παρόλο που το ghee δεν μυρίζει άσχημα όταν αποθηκεύεται σωστά, είναι πλούσιο σε βουτυρικό οξύ, μια δύσοσμη ουσία που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία βόμβων βροχής! Η λέξη βουτυρικό προέρχεται από βουτυρούχο , τη λατινική λέξη για το βούτυρο.

Πώς να κάνει το Ghee

Λόγω των πολλών ωφελειών για την υγεία, πολλοί άνθρωποι έχουν αρχίσει να κάνουν ghee στο σπίτι να χρησιμοποιούν μερικώς σε πιάτα που απαιτούν βούτυρο. Ένα μικρό κομμάτι ghee μπορεί να προστεθεί στον καφέ το πρωί αντί για τα γαλακτοκομικά προϊόντα για καλύτερη υγεία.

Η πλούσια γεύση και η μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης καθιστούν το ghee ένα χρήσιμο εργαλείο για να προσθέσετε στο μαγειρικό οπλοστάσιό σας. Ουσιαστικά, το ghee είναι μόνο διπλό μαγειρεμένο βούτυρο και είναι πολύ εύκολο να φτιάξεις στο σπίτι.

• Βήμα 1: Ξεκινήστε με μια κιλό βούτυρο - μόνο βούτυρο. Μην πηγαίνετε για ένα από τα επεξεργασμένα spreads. Αντ 'αυτού, επιλέξτε το βούτυρο που είναι αλατισμένο, ακατέργαστο και προέρχεται από χορτοφάγους αγελάδες.
• Βήμα 2: Κόψτε το βούτυρο. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράζουμε.
• Βήμα 3: Βράζουμε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει (10 έως 15 λεπτά), ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε τον αφρό από την κορυφή (επαναλάβετε όπως είναι απαραίτητο). Όταν υπάρχει λιγότερη μετακίνηση της επιφάνειας και το χρώμα μετατρέπεται σε ένα λαμπερό, χρυσοκίτρινο, το ghee γίνεται. Κάποια στερεά γάλακτος καφέ θα παραμείνουν.
• Βήμα 4: Αφήστε το διάλυμα να κρυώσει για 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό φίλτρο με επένδυση με τραπεζομάντιλο για να στραγγίξετε τυχόν υπόλοιπα στερεά γάλακτος. Αποθηκεύστε το ghee σε ένα βάζο με ένα καπάκι που σφραγίζει σφιχτά.

Το Ghee δεν χρειάζεται να ψύχεται και σπάνια βρίσκεται στην Ινδία, ωστόσο, θα διαρκέσει περισσότερο (μήνες) μόλις ανοίξει, αν κρατήσετε το στο ψυγείο.

Σημείωση: Ο παραδοσιακός τύπος Ayurvedic για τον τρόπο παρασκευής του ghee απαιτεί την προσθήκη ινδικών καλλιεργειών γιαουρτιού στο βρασμένο βούτυρο αφού κρυώσει ελαφρώς αφήνοντάς τον να τοποθετηθεί για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αναδεύοντας και στη συνέχεια να σιγοβράσει για δεύτερη φορά για να φτιάξει ένα τελικό προϊόν.