Πίνακας περιεχομένων:
- Μαγειρική Pibil
- Πού να πάρετε Cochinita Pibil στο Μεξικό
- Πού να πάρετε Cochinita Pibil στις Ηνωμένες Πολιτείες
- Συνταγές Cochinita Pibil
Pibil , μια λέξη της Μάγιας που σημαίνει θαμμένη ή μαγειρεμένη υπόγεια, είναι μια λέξη που περιγράφει ένα δημοφιλές πιάτο που βρίσκεται σε εστιατόρια και σπίτια σε όλη τη χερσόνησο του Μεξικού Yucatan.
Μαγειρική Pibil
Το Pibil (προφέρεται PEE-beel) είναι μια τεχνική μαγειρικής που περιλαμβάνει περιτύλιξη χοιρινό (ή άλλο κρέας) σε φύλλα μπανάνας, μαρινάρισμα σε ξινό πορτοκαλί και achiote - μια γλυκιά, ελαφρώς πιπέρι κόκκινη σάλτσα από σπόρους Annatto, ένα φυτό που βρέθηκε στις τροπικές περιοχές - και το ψήσιμο σε ένα ψηλό λάκκο ψησταριάς στο έδαφος για αρκετές ώρες. Το κρέας γίνεται τρυφερό και λεπτό, με λεπτή καπνιστή γεύση και σερβίρεται γενικά σε μαλακές τορτίγες. Για τις πλευρές, περιμένετε πιάτα όπως ρύζι σκόρδου και μαύρα φασόλια. Θα δείτε συχνά το πιάτο γαρνιρισμένο με ροζ κρεμμύδια και φρέσκα πιπεριές.
Ένα δημοφιλές παρασκεύασμα, το οποίο μπορεί να βρεθεί σε μενού σε όλο το Yucatan, είναι το Cochinita Pibil, το οποίο παρασκευάζεται από ολόκληρο χοίρο που θηλάζει και είναι καπνιστό. Θα δείτε επίσης αυτόν τον όρο που χρησιμοποιείται για τραβηγμένο χοιρινό που μαγειρεύεται με διαφορετικό τρόπο, μερικές φορές σε αργή εστία, για να επιτευχθεί παρόμοιο φαινόμενο πτώσης από το οστό. Ωστόσο, χωρίς να μαγειρεύετε το πιάτο με τον παραδοσιακό τρόπο, δεν θα πάρετε την καπνιστή γεύση με τα μπαχαρικά που εγχέονται στο τρυφερό, υγρό χοιρινό.
Μερικές φορές θα βρείτε το Cochinita Pibil που χρησιμοποιείται στο enchiladas, ως γέμιση για την Χιλή ή σε empanadas, εκείνες τις απολαυστικές αλμυρές πίτες.
Πού να πάρετε Cochinita Pibil στο Μεξικό
Λέγεται ότι το μόνο αυθεντικό cochinita που μπορείτε να βρείτε εκτός από μια τοπική οικογενειακή συγκέντρωση είναι σε περίπτερα δρόμου και μικρές ταquerias. Στα παραδοσιακά μεξικάνικα σπίτια, το Cochinita Pibil σερβίρεται συνήθως σαν γιορτή οικογένειας Σαββατοκύριακου όπως το αμερικανικό μπάρμπεκιου της οικογένειας.
Πού να πάρετε Cochinita Pibil στις Ηνωμένες Πολιτείες
Τα καλύτερα μέρη για να πάρετε Cochinita Pibil είναι όπου οι άνθρωποι με ρίζες στη χερσόνησο Γιουκατάν του Μεξικού είναι οι μάγειροι.
Και, όπως και στο Μεξικό, μπορείτε να βρείτε μερικές από τις καλύτερες εκδόσεις αυτού του πιάτου σε αγορές στο δρόμο ή μικρά μεξικάνικα εστιατόρια. Στο Λος Άντζελες, αγωνίζονται για το Cochinita Pibil στο Chichen Itza του Gilberto Cetina στο χώρο της Mercado La Paloma στην ανοικτή αγορά στο 3655 S. Grand Ave # C-6 (Ιστορική Κεντρική Κεντρική Περιφέρεια). Το αργό ψητό χοιρινό που σερβίρεται σε αυτό το μικρό εστιατόριο ετοιμάζεται με αχίτο και πορτοκάλι Σεβίλλης, σκόρδο και μπαχάρι και γαρίφαλο.
Η Barrio Queen, με πολλά εστιατόρια στην περιοχή Φοίνιξ της Αριζόνα, έχει επίσης αναγνωριστεί ως κριτικός για τη συνταγή Cochinita Pibil. Εκτός από αυτό το πιάτο υπογραφής, έχουν πάνω από 20 τύπους tacos και πάνω από 500 tequilas.
Στο Όστιν του Τέξας, το Fonda San Miguel έχει πιστή παρακολούθηση των πελατών που αγαπούν το Cochinita Pibil. Το Fonda San Miguel προσφέρει ένα όμορφα διακοσμημένο σκηνικό για την πολυτελή έκδοση του Cochinita Pibil σε μια εξαιρετική τιμή των $ 23.50 για την είσοδο.
Συνταγές Cochinita Pibil
Μπορεί να διαπιστώσετε ότι δεν μπορείτε να σκάβετε ένα λάκκο στο κατώφλι σας και να το περιβάλλετε με πέτρες για να μαγειρέψετε το Cochinita Pibil. Για σας, υπάρχουν μερικές εξαιρετικές συνταγές που επικεντρώνονται στα μπαχαρικά και αργή μαγειρέματος του χοιρινού κρέατος χωρίς τη χρήση του παραδοσιακού λάκκου.
Ο Rick Bayless, ο διάσημος αρχιμάγειρας της Μεξικάνικης κουζίνας, περιγράφει λεπτομερώς πώς να κάνει κάθε συστατικό του πιάτου σε μια συνταγή από το βιβλίο του, "Μεξικό-μία πλάκα κάθε φορά". Για το χοιρινό, χρησιμοποιεί τον ώριμο χοιρινό ώμο (Boston butt) κομμένο σε διατομές ευρείας διαμέτρου 3 ιντσών και ψημένο σε γκριλ με αέριο ή κάρβουνο.
Το πρόγραμμα PBS, Υπέροχο τραπέζι , παρέχει μια συνταγή και οδηγίες για το Cochinita Pibil χρησιμοποιώντας μια διαδικασία μαγειρέματος δύο σκαλοπατιών "ψησίματος και κολύμβησης". Πρόβλεψαν το κρέας και στη συνέχεια αργότερα το μαγειρεύουν σε ένα λουτρό νερού που παράγει ένα χυμό χοιρινό ώμο.
