Πίνακας περιεχομένων:
Οι παραλίες και τα βουνά των Φιλιππίνων έχουν από μακρού ξεπεράσει το τοπικό φαγητό για τις προτιμήσεις των τουριστών, αλλά αυτό δεν είναι ο λόγος για να φανταστεί κανείς το φαγητό της Φιλιππίνων.
Ένα προϊόν αιώνων εμπορίου και αποικισμού, το φαγητό των Φιλιππίνων συνδυάζει επιρροές από την Ισπανία, την Κίνα, την Ινδία και τα βασίλεια της Μαλαισίας για να δημιουργήσει κάτι εντελώς μοναδικό. Σίγουρα, μπορεί να μην έχει την πολυμορφία ή την πολυπλοκότητα των τροφίμων από τη Σιγκαπούρη και το Chow από τη Μαλαισία, αλλά αξίζει να προσπαθήσουμε σε κάθε περίπτωση.
Για να δοκιμάσετε κάποιο από αυτά τα εκπληκτικά πιάτα της Φιλιππίνων, μπορείτε να ξεκινήσετε από οποιοδήποτε μπαρ ή κουζίνα.
Adobo
Για να φάτε σαν Φιλιππίνων, το μόνο που χρειάζεστε είναι ρύζι και ένα μπολ του adobo. Πάρτε κοτόπουλο ή χοιρινό, σιγοβράζετε σε ξύδι και σάλτσα σόγιας και παίρνετε το adobo - ένα από τα λίγα πιάτα στις Φιλιππίνες που πρέπει να προέρχονταν από την περιοχή, χωρίς ξένη επιρροή (το ισπανικό όνομα είναι μια μεταγενέστερη προσθήκη). Ο Adobo είναι Φιλιππινέζος όπως μπορείτε να πάρετε. πηγαίνει με ρύζι και κανένα άλλο, και κάθε οικογένεια έχει τον δικό της τρόπο να μαγειρεύει τα πράγματα.
Kinilaw
Η τακτική διαθεσιμότητα φρέσκων ψαριών είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα για την επίσκεψη σε μια από τις παραθαλάσσιες πόλεις και τις πόλεις των Φιλιππίνων. Πολλοί από αυτούς έθεσαν τα μαγειρεμένα ψάρια σε μορφή τέχνης και κάποιος μπορεί να υποστηρίξει ότι τίποτα δεν έρχεται κοντά στο μαγειρεμένο με ξύδι ceviche γνωστό ως τοπικά kinilaw .
Το Kinilaw μπορεί να είναι τόσο απλό όσο ένα ξύδι που ντύνεται πάνω από τα ωμά ψάρια, τίποτα περισσότερο, αλλά προσφέρεται για πειράματα και υπερβολή: μπορείτε να βρείτε εστιατόρια που σερβίρουν kinilaw με σάλτσα σόγιας, χυμό calamansi, κομμάτια χοιρινού κρέατος, κρεμμύδια, γαρίδες και αλατισμένα αυγά, μεταξύ άλλων. Το Kinilaw δεν μαγειρεύεται πάνω από μια φωτιά - αντί αυτού, το ξύδι αποδιαρθρώνει το κρέας ψαριού, κάνει το "μαγείρεμα" καθώς και οποιαδήποτε ανοιχτή φλόγα.
Balut
Η κατανάλωση του εμβρύου - μπαλτάς - έχει γίνει μια ιεροτελεστία διέλευσης για backpackers που ταξιδεύουν στις Φιλιππίνες. Τα ρούχα Backpacker όπως το MNL Boutique Hostel στη Μανίλα κάνουν κομμάτι μπαλάντας από την εισαγωγή της καλλιέργειας πίνοντας Φιλιππίνων. Αλλά τι είναι το balut, ακριβώς; Δεν είναι τίποτα απλούστερο από ένα γονιμοποιημένο αυγό πάπιας. το έμβρυο έχει επιτραπεί να αναπτυχθεί στο κέλυφος για έντεκα ημέρες πριν από το μαγείρεμα.Για περισσότερα σχετικά με τα whys και wherefores αυτής της εξαιρετικά εξωτικής γευστικής εμπειρίας, διαβάστε το αστάρι μας για το πώς να τρώμε Balut στις Φιλιππίνες.
Είσοδος
Οι κάτοικοι των νήσων Visayas (το κεντρικό αρχιπέλαγος των Φιλιππίνων) έχουν τελικά τελειοποιήσει το ψητό κοτόπουλο: μαριναρισμένο σε χυμό calamansi, λεμόνι και τζίντζερ, βασισμένο σε λάδι annatto καθώς ψήνεται πάνω από μια φωτιά, στη συνέχεια σερβίρεται με ρύζι μαζί με μια βουτιά σάλτσας σόγιας και (μερικές φορές) υγρό λίπος κοτόπουλου. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά η αγαθότητα του νησιού προέρχεται από τη φρεσκάδα του και την κρούστα του όταν καταναλώνεται με ρύζι.
Sisig
Μέσα από τη μακρά πρακτική, οι Φιλιππινέζοι έχουν γίνει μεγαλοφυείς στο να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα "οικονομικά μέρη", ή λιγότερο από τα ασφάλιστρα. Πουθενά δεν είναι πιο προφανές από ότι με το "sisig", ένα hash χοιρινό μάγουλο, το χοιρινό πρόσωπο, και άλλα μέρη που έχουν τεμαχιστεί, αναμιγνύεται με το κρεμμύδι και τηγανητό? σερβίρεται σε ένα ζεστό πιάτο, το sisig είναι το bar chow sine qua non στα πιο μοντέρνα σημεία κατανάλωσης.
Sisig προέκυψε από την επαρχία Pampanga των Φιλιππίνων, όπου ένας επιχειρηματικός ντόπιος πήρε όλα τα απορριμμένα τμήματα χοιρινού κρέατος από έναν κοντινό κομητειό του αμερικανικού στρατού, έπειτα πειραματίστηκε μέχρι που χτύπησε τον τύπο για sisig που την έκανε πλούσια για τις υπόλοιπες μέρες της. Διαβάστε την περιήγησή μας στην επαρχία Pampanga για να ανακαλύψετε τι άλλα μαγειρικά μυστικά κρύβουν εκεί.
Chicharon
Αυτό το πιάτο έρχεται στις Φιλιππίνες μέσω της Ανδαλουσίας, της Ισπανίας - οι κατακτητές πέρασαν από την αγάπη τους για τη βαθύτατα τηγανητό χοιρινό κροτίδων στις αποικίες τους. Chicharon (ένα R, σε αντίθεση με τους ισπανούς chicharron ) είναι αρκετά πανομοιότυπο με το μεξικάνικο chicharron , τραγανή ορθογώνια από βαθιά τηγανητά χοιρινά φλοιάρια. Σε αντίθεση με το μεξικάνικο ισοδύναμο του, Φιλιππίνων chicharon βυθίζεται σε ξύδι καρύδας αντί σε σάλτσα.
Φιλιππινέζοι προτιμούν να τρώνε chicharon ως σνακ, ή ως bar chow ενώ πίνουν με φίλους. Πειραματιστείτε με τα παραδοσιακά chicharon τις μεθόδους μαγειρέματος, οι ντόπιοι έρχονται με άλλες βαθιές συνταγές που φέρουν επίσης το όνομα, όπως chicharon bulaklak , ένα είδος τσίμπημα-τραγανά chicharon κατασκευασμένο από ομφαλό χοίρου ή έναν τύπο κοιλιακού ιστού.
Μπύρα
Η σχέση αγάπης των Φιλιππίνων με την μπύρα μπορεί να εξαφανίζεται - περισσότεροι πονοί μετατρέπονται σε σκληρά ποτά όπως τζιν και ουίσκι για ένα ταχύτερο, φθηνότερο λάκτισμα - αλλά δεν υπάρχει τίποτα σαν την πρώτη αγάπη. Το San Miguel Beer παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στις Φιλιππίνες το 1890 και από τότε δεν έχει γίνει καθόλου εθνική εικόνα. Ενώ η "SMB" έχει κάνει επιδρομές στο Χονγκ Κονγκ και την Ινδονησία, τα καρδιές των Φιλιππίνων παραμένουν η μεγαλύτερη αγορά της, ακόμη και ενόψει της αυξανόμενης όρεξης των Φιλιππινέων για τα σκληρότερα πράγματα.
Το "SMB" μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε γωνιακό κατάστημα, κατάστημα ευκολιών, εστιατόριο ή μπαρ, μαζί με τις παραλλαγές του - "San Mig Lite" και "Super Dry". Για να πάρετε την αρχική, κεχριμπάρι-μπουκάλι San Miguel Beer, ζητήστε "Pale" (σύντομη για "Pale Pilsen"). Για άλλες εδέπτρες στην περιοχή, διαβάστε τις καλύτερες μπύρες στη Νοτιοανατολική Ασία.
Lechon
Ένα άλλο δώρο από την ισπανική: ψητό χοίρο θηλασμού είναι τόσο μεγάλο στις Φιλιππίνες όσο και στο Πουέρτο Ρίκο. Οι Φιλιππινέζοι θεωρούν ότι δεν έχει ολοκληρωθεί η φιέστας αν δεν υπάρχει αρκετός lechon για να πάει γύρω. Οι φιισταγωγοί τρώνε όλο το πράγμα, αλλά οι περισσότεροι προσπαθούν να πάρουν όσο το δυνατόν περισσότερο το τραγανό, νόστιμο δέρμα. Διαβάστε για fiestas στις Φιλιππίνες. για μια άλλη θέση που κάνει ψητό χοίρο για θηλασμό, επίσης, διαβάστε για Warung Ibu Oka στο Μπαλί.
Φιλιππίνων σνακ στο δρόμο
Οι δρόμοι των Φιλιππίνων είναι γεμάτοι με hawkers που πωλούν όλες τις ποικιλίες φρυγμένων και τηγανισμένων σνακ και αν μένετε σε ένα ξενώνα κάπου, δεν πρέπει να αφήσετε την πόλη χωρίς τουλάχιστον να δοκιμάσετε τι προσφέρεται. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο - απλά καλό πικάντικο.
Τα αγαπημένα τρόφιμα στο δρόμο περιλαμβάνουν ψάρια (μόνο μια σφαίρα ιχθυαλεύρων, βαθιά τηγανητά και κολλημένα στα σουβλάκια). μπάλα καλαμάρια (ίδια, αλλά με καλαμάρι γεύμα)? kentekoy (αυγό ορτυκιού επικαλυμμένο σε πορτοκαλί κτύπημα και βαθιά τηγανητά)? και μπανάνα-cue (plantains επικαλυμμένα με τη ζάχαρη στη συνέχεια τηγανητά - η ζάχαρη καραμελοποιείται στην μπανάνα, σχηματίζοντας ένα μασώμενο εξωτερικό στρώμα).
Αλογονο-αλογόνο
Ο πάγος είναι μια σχετικά πρόσφατη προσθήκη στη μαγειρική σκηνή των Φιλιππίνων, αφού έφτασε μόνο με την έλευση της ψύξης στις αρχές της δεκαετίας του 1900. Ακόμα, οι Φιλιππινέζοι έχουν πάει στην πόλη με επιδόρπια που γίνονται από την ουσία, ιδιαίτερα μέσα από αναζωογονημένα ξυλάκια όπως το mais con hielo (καλαμπόκι, γάλα και ξυρισμένο πάγο) και το δημοφιλές φωτοστέφανο.
Το "Halo-halo" είναι Φιλιππίνων για το "mix-mix" και αναμιγνύει μερικές γλυκές απολαύσεις μαζί με τους ξυρισμένους πάγους - μπανάνες σε σιρόπι, ζαχαρωτό γλυκό φοίνικα, jackfruit, mung φασόλια, μωβ, όχι πάντα) με μια κουταλιά παγωτού. Θα είστε ευγνώμονες για ένα κοντινό κατάστημα φωτοστέφανο όταν το καλοκαίρι κυλάει γύρω!
