Πίνακας περιεχομένων:
Με εξαίρεση τα γκουρμέ εστιατόρια του Κέιπ Τάουν ή τα περίφημα κάριτα του Durban, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται τη Νότια Αφρική ως γαστρονομικό προορισμό. Στην πραγματικότητα, όμως, ο νοτιοαφρικανικός ουρανός είναι συναρπαστικός και ποικίλος, επηρεασμένος από τις ανάγκες της ζωής στον θάμνο και από τη μαγειρική κληρονομιά των πολλών διαφορετικών πολιτισμών.
Επιρροές και Συστατικά
Η Νότια Αφρική είναι ένα έθνος με 11 επίσημες γλώσσες και αμέτρητες φυλές και παραδόσεις. Επιπλέον, η αποικιακή της ιστορία σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια των αιώνων, έχει δει μια εισροή άλλων πολιτισμών από τη Βρετανία και την Ολλανδία, τη Γερμανία, την Πορτογαλία, την Ινδία και την Ινδονησία. Κάθε μία από αυτές τις κουλτούρες έχει αφήσει το σημάδι της στα τρόφιμα και τα ποτά της Νότιας Αφρικής, δημιουργώντας μια πλούσια γκάμα τεχνικών και γεύσεων.
Η Νότια Αφρική είναι ευλογημένη με ένα γενναιόδωρο κλίμα, εύφορο έδαφος και γεμάτες θάλασσες, που όλα παρέχουν τα υπέροχα συστατικά πίσω από τη μοναδική κουζίνα της. Ετοιμαστείτε για γενναιόδωρες μερίδες και μεγάλες ποσότητες κρέατος υψηλής ποιότητας - αν και τα θαλασσινά είναι μια ειδικότητα σε ορισμένες περιοχές και πολλά νοτιοαφρικανικά εστιατόρια είναι εκπληκτικά ευπρόσδεκτα προς τους χορτοφάγους.
Πολλοί νοτιοαφρικανοί συνδετήρες δεν θα είναι εξοικειωμένοι με τους πρώτους επισκέπτες και συχνά μπορεί να είναι δύσκολο να διαπραγματευτούν μενού γραμμένα σε τοπικό αργκό. , έχουμε συνθέσει μια λίστα A-Z για να σας βοηθήσουμε να καταλάβετε τι παραγγείλετε. Δεν είναι καθόλου οριστικό αλλά καλύπτει μερικούς από τους βασικούς όρους που πρέπει να γνωρίζετε προτού ξεκινήσετε μια μαγειρική εκδρομή στη Νότια Αφρική.
Οδηγός A-Z
Amarula: Όταν πρόκειται για το οινόπνευμα, η Νότια Αφρική μπορεί να είναι πιο διάσημη για τις ακρογιαλιές και τα τσένι μπλανκ του Δυτικού Ακρωτηρίου, αλλά η Αμαρούλα αγαπάει πολλούς ως μετα-επιδόρπιο. Ένα λικέρ κρέμα, είναι φτιαγμένο από τον καρπό της Αφρικής Marula δέντρο.
Amasi: Ένα ζυμωμένο γάλα που έχει γεύση σαν ξινό τυρί και αναμιγνύεται με απλό γιαούρτι. Αν και είναι σίγουρα μια επίκτητη γεύση, το amasi πιστεύεται ότι είναι ένα ισχυρό προβιοτικό και απολαμβάνεται από τους αγροτικούς ανθρώπους σε όλη τη Νότια Αφρική.
Biltong: Οι αμερικανοί συχνά εξισώνουν το biltong με το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι, αν και οι περισσότεροι νοτιοαφρικανοί βρίσκουν τη συγκριτική επίθεση. Ουσιαστικά, είναι αποξηραμένο κρέας αρωματισμένο με μπαχαρικά και συνήθως παρασκευάζεται από βόειο κρέας ή θηράματα. Πωλείται ως σνακ στα βενζινάδικα και στις αγορές και ενσωματώνεται σε πιάτα σε γκουρμέ εστιατόρια.
Bobotie: Συχνά θεωρείται ως εθνικό πιάτο της Νότιας Αφρικής, το bobotie αποτελείται από κιμά (συνήθως αρνί ή βόειο κρέας) αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα και συμπληρώνεται με μια πικάντικη κρέμα αυγού. Η προέλευσή του αμφισβητείται, αλλά η παραδοσιακή συνταγή πιθανότατα έφερε στη Νότια Αφρική ο λαός του ακρωτηρίου Μαλαιά.
Boeber: Αυτό το γλυκό, γαλακτοκομικό ποτό είναι ένα άλλο ακρωτήριο από το Cape Malay που παρασκευάζεται με σάγκο, ζάχαρη και φρέσκα φρούτα και αρωματισμένο με κάρδαμο, κανέλα και τριαντάφυλλο. Συνήθως σερβίρεται στη 15η μέρα του Ραμαζανιού για να γιορτάσει τη μέση του νησιού.
Boerewors: Στην αφρικανική γλώσσα, το «boerewors» μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «λουκάνικο αγρότη». Είναι φτιαγμένο με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας (τουλάχιστον 90%) και περιέχει πάντα βόειο κρέας, παρόλο που μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης το χοιρινό και το βόειο κρέας. Το κρέας είναι γενναιόδωρα καρυκευμένο, συνήθως με κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι ή μπαχάρι.
Braaivleis:Σαφής breye-flase, ο όρος αυτός σημαίνει «ψημένο κρέας» και αναφέρεται σε οποιοδήποτε κρέας που μαγειρεύεται στο μπράι ή σε μπάρμπεκιου. Το Braaiing είναι ένα ουσιαστικό μέρος της νοτιοαφρικανικής κουλτούρας και τυπικά θεωρείται μορφή τέχνης από τους άντρες της Νότιας Αφρικής.
Bunny Chow: Μια σπεσιαλιτέ του Ντέρμπαν που σερβίρεται σε οποιοδήποτε εστιατόριο με κάρυ που αξίζει το αλάτι του, μια κατσαρόλα λαγουδάκι είναι μισό ή τέταρτο φραντζόλα ψωμί κοίταξε έξω και γεμάτο με κάρυ. Mutton είναι η κλασική γεύση για αυτό το γεύμα? αλλά το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και ακόμη και τα κουνελάκια φασολιών είναι επίσης ευρέως διαθέσιμα.
Τσακαλάκα:Με την προέλευσή του στους δήμους της Νότιας Αφρικής, το chakalaka είναι μια πικάντικη γεύση που παραδοσιακά γίνεται από κρεμμύδια, ντομάτες και μερικές φορές φασόλια ή πιπεριές. Συνήθως σερβίρεται παράλληλα με τις αφρικανικές συρραφές, συμπεριλαμβανομένων των pap, umngqusho και umfino (βλ. Παρακάτω για τους ορισμούς).
Denningvleis: Ένα στιφάδο αρνιού με μια διαφορά, το denningvleis είναι μια συνταγή του Ακρωτηρίου του Μαλαιά, αρωματισμένη από έναν ζεστό συνδυασμό γλυκών και ξινών μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένου του tamarind. Συνήθως συνοδεύεται από κίτρινο ρύζι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και σταφίδες.
Droëwors: Αυτή είναι η αποξηραμένη έκδοση των boerewors (και μάλιστα, το ίδιο το όνομα σημαίνει «ξηρό λουκάνικο»). Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αν και το βόειο κρέας και το κυνήγι χρησιμοποιούνται αποκλειστικά καθώς το χοιρινό κλαδεύει όταν στεγνώσει. Όπως το biltong, το droëwors έχει τις ρίζες του στις ημέρες των Ολλανδών Voortrekkers.
Frikkadels: Ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο της Αφρικής, οι Frikkadels είναι ουσιαστικά κεφτεδάκια με κρεμμύδι, ψωμί, αυγά και ξύδι. Βότανα και μπαχαρικά προστίθενται επίσης πριν τα frikkadels ψήνονται ή βαθιά τηγανητά.
Hertzoggies: Ονομάστηκε μετά τον Γενικό Πόλεμο του Μπόερ JBM Hertzog, αυτά τα νόστιμα μπισκότα σερβίρονται συχνά κατά τη διάρκεια του Eid από το Cape Malays. Έχουν μια βάση ζύμης γεμάτη με μαρμελάδα και μια αποξηραμένη κοκκοφοίνικα.
Koeksisters: Για εκείνους με ένα γλυκό δόντι, αυτά τα βαθιά τηγανητά αρτοσκευάσματα είναι αμαρτωλά γευστικά. Έχουν γεύση παρόμοια (αν και γλυκιά και πιο πυκνή) με ντόνατς και αποτελούνται από ζύμη που εγχέεται με σιρόπι προτού πλεκτά και τηγανητά.
Πουτίνα Malva: Ένα γλυκό, καραμελωμένο σφουγγάρι φτιαγμένο με μαρμελάδα βερίκοκου, η πουτίγκα malva είναι μια σταθερή Νότια Αφρική αγαπημένη. Σερβίρεται ζεστό με γλυκιά κρέμα γάλακτος και σάλτσα βανίλιας, συχνά με κρέμα ή παγωτό στο πλάι.
Mampoer: Η ανάληψη από την Νότια Αφρική του Moonshine χαρακτηρίζεται ως ένα από τα ισχυρότερα ποτά στον κόσμο με ένα τυπικό ποσοστό αλκοόλ μεταξύ 50 και 80 τοις εκατό. Παραδοσιακά γίνεται από ροδάκινα που έχουν υποστεί ζύμωση και καταναλώνεται καθαρά.
Mageu: Δημοφιλή μεταξύ του μαύρου πληθυσμού της Νότιας Αφρικής, το mageu είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ζυμωμένο πατατάκι (βλ. Παρακάτω). Στην καθαρή του μορφή έχει γεύση παρόμοια με το ξινό κουάκερ, αλλά όταν πωλείται εμπορικά, είναι συνήθως γλυκισμένη ή / και αρωματισμένη.
Mashonzha:Στην αγγλική γλώσσα, αυτή η αμφίβολη λεπτότητα είναι καλύτερα γνωστή ως σκουλήκια mopane. Αυτά τα έντομα που μοιάζουν με κολοβώματα είναι η κάμπια ενός είδους σκώρου αυτοκράτορα και σερβίρονται τηγανητά, ψητά ή στιφάδο σε όλη τη Νότια Αφρική. Είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης για τους αγροτικούς Αφρικανούς.
Εστιατόρια:Αυτός είναι ο νοτιοαφρικανικός όρος για το καλαμπόκι στο καλαμπόκι ή το γλυκό καλαμπόκι. Το γεύμα Mealie είναι ένα χοντρό αλεύρι που παρασκευάζεται από το γλυκό καλαμπόκι και χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή νοτιοαφρικανική κουζίνα για να φτιάξει ψωμί, χυλό και παπαγάλη, ένα βασικό βασικό στοιχείο για την εργατική τάξη του έθνους.
Melktert: Συνηθισμένα αναφέρεται ως γλύκισμα γάλακτος από τους αγγλόφωνους κατοίκους της χώρας, το επιδόρπιο της Afrikaans αποτελείται από ένα γλυκό ζαχαροπλαστικό γεμισμένο με γέμιση από γάλα, αυγά, αλεύρι και ζάχαρη. Το γλύκισμα γάλακτος είναι παραδοσιακά πολτοποιημένο με ζάχαρη κανέλας.
Στρουθοκάμηλος: Το Δυτικό Ακρωτήριο είναι το παγκόσμιο κέντρο για την καλλιέργεια στρουθοκαμήλων και το κρέας στρουθοκαμήλου εμφανίζεται τακτικά στο μενού των γκουρμέ ή τουριστικών εστιατορίων. Άλλα κρέατα θηραμάτων στη Νότια Αφρική περιλαμβάνουν impala, kudu, eland και ακόμη και κροκόδειλος.
Χυλός: Δημιουργημένο από γεύμα γεύματος, ο pap είναι το σημαντικότερο βασικό φαγητό της Νότιας Αφρικής. Σερβίρεται δίπλα σε λαχανικά, σούπες και κρέας, και διατίθεται σε διάφορες μορφές. Η πιο συνηθισμένη ποικιλία είναι το stywe pap, το οποίο μοιάζει με το τραχύ πατάτα και χρησιμοποιείται για να μαζέψει το στιφάδο με τα δάχτυλά του.
Potjiekos:Ένα παραδοσιακό γεύμα με μια κατσαρόλα μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα potjie ή τρία πόδια από χυτοσίδηρο. Παρόλο που μοιάζει με στιφάδο, παρασκευάζεται με πολύ λίγο υγρό - αντί αυτού τα βασικά συστατικά είναι το κρέας, τα λαχανικά και το άμυλο (συνήθως πατάτες). Είναι γνωστό ως potjiekos στο βόρειο τμήμα της χώρας και εκτρέφεται στο ακρωτήριο.
Rooibos: Η λέξη «rooibos» μεταφράζεται από την Αφρικανική γλώσσα ως «κόκκινο θάμνο», το όνομα του φυτού του οποίου τα φύλλα χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν αυτό το τσάι με βότανα. Είναι δημοφιλής για τη χλωρίδα και τα οφέλη για την υγεία (είναι απαλλαγμένη από καφεΐνη και χαμηλή σε τανίνες).
Παξιμάδι: Ένα σκληρό, ξηρό μπισκότο που έχει σχεδιαστεί για να τσιμπήσει στο τσάι ή τον καφέ σας, τα παξιμάδια είναι ένα βασικό πρωινό σε όλη τη Νότια Αφρική. Έρχονται σε πολλές διαφορετικές γεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του βουτυρογάλακτος, της ολικής αμπέλου και της μούσλι και μπορούν να έχουν σπόρους, καρύδια ή ακόμη μάρκες σοκολάτας.
Samoosa: Επίσης γνωστό ως samosas, αυτά τα προϊόντα τριγωνικού σχήματος μεταφέρθηκαν στη Νότιο Αφρική από ινδούς μετανάστες και έχουν γίνει ένα από τα αγαπημένα της χώρας. Είναι βαθιά τηγανητά και γεμάτα με αλμυρά υλικά που κυμαίνονται από κρέας μέχρι φασόλια, τυρί ή καλαμπόκι.
Χαμογελαστός: Όχι για τους φτωχούς, ένα χαμόγελο είναι το λεγόμενο λεξιλόγιο που δίνεται σε ένα βραστό πρόβατο (ή μερικές φορές κατσίκι). Κοινή στους δήμους της Νότιας Αφρικής, τα χαμόγελα περιλαμβάνουν τον εγκέφαλο και τα μάτια και παίρνουν το όνομά τους από το γεγονός ότι τα χείλη των προβάτων συστέλλονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δίνοντάς του ένα μακάβριο χαμόγελο.
Sosaties: Το κρέας (και μερικές φορές τα λαχανικά) μαρινάρεται στη σάλτσα του ακρωτηρίου Malay, πριν ψηθεί πάνω σε ένα σουβλάκι, συνήθως πάνω σε ζεστά κάρβουνα.
Umfino: Ιστορικά κατασκευασμένο με άγρια φύλλα, το umfino είναι ένα μείγμα γευμάτων γεύματος και σπανάκι, μερικές φορές αναμιγνύεται με λάχανο ή πατάτα. Είναι θρεπτικό, νόστιμο και εξαιρετική για οποιοδήποτε παραδοσιακό αφρικανικό γεύμα. Το Umfino σερβίρεται καλύτερα με ζεστό βούτυρο.
Umngqusho:Επίσης γνωστό ως σάλτσα και φασόλια και προφέρεται gnoush , umngqusho είναι ένα βασικό Xhosa. Αποτελείται από σπόρους ζαχαροτεύτλων και σπέρματα (σιτηρά καλαμποκιού) που σιγοβράζουν σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια μαγειρεμένα με βούτυρο, μπαχαρικά και άλλα λαχανικά. Υποτίθεται ότι ήταν ένα από τα αγαπημένα γεύματα του Nelson Mandela.
Umqombothi: Αυτή η μπύρα Xhosa είναι φτιαγμένη από ζυθοποιημένο αραβόσιτο και βύνη σόργου και παράγεται παραδοσιακά για να γιορτάσει την ανακαίνιση των νέων ανδρών από την εναρκτήρια ηλικία τους. Με μια παχιά συνεκτικότητα και ένα ξινό άρωμα, μπορεί να είναι μια επίκτητη γεύση.
Vetkoek: Κυριολεκτικά μεταφρασμένο ως «λίπος κέικ», αυτά τα βαθιά τηγανητά ψωμάκια δεν συνιστώνται για εκείνους με δίαιτα. Ωστόσο, είναι νόστιμα και μπορεί να είναι γλυκά ή αλμυρά. Τα παραδοσιακά γεμίσματα περιλαμβάνουν κιμά, σιρόπι και μαρμελάδα.
Walkie Talkies: Κοτόπουλα (πόδια) και κεφαλές (τραγουδιστές), μαριναρισμένα και ψημένα ή τηγανητά. ή σερβίρονται μαζί σε ένα πλούσιο στιφάδο με pap. Πρόκειται για ένα κοινό συρραπτικό που εξυπηρετείται από πωλητές δρόμων στους δήμους και απολαμβάνει την τραγανή υφή του.
Waterblommetjie bredie: Μια νοτιοαφρικανική ειδικότητα που σκεφτόταν μέχρι σήμερα για τους αυτόχθονες Khoikhoi, αυτό το στιφάδο κρέατος γίνεται συνήθως με αρνί και ονομάζεται για το συστατικό της υπογραφής - το waterblommetjie. Αυτά είναι τα υδρόβια λουλούδια που βρίσκονται στα φράγματα του Δυτικού Ακρωτηρίου.
Αυτό το άρθρο ενημερώθηκε και ξαναγράφηκε εν μέρει από τη Jessica Macdonald στις 25 Σεπτεμβρίου 2018.
