Κορυφαία πιάτα για να πάρετε το Παγκόσμιο Συνέδριο Οδού Τροφίμων

Το Παγκόσμιο Συνέδριο Τροφίμων Jamboree στη Μανίλα, στις Φιλιππίνες μπορεί να είναι θετικά συντριπτικό για τον επισκέπτη για πρώτη φορά. το 2016, έπρεπε να κλείσουν τις πύλες στις 7:30. η γραμμή για να φτάσει σε δύο μπλοκ πέρα ​​από την πύλη, και πολλοί πάγκοι ανέφεραν τρέξιμο έξω από το φαγητό μέχρι τις 21:00, ή τρεις ώρες πριν από την πλακόστρωτη ώρα κλεισίματος.

Η έκδοση του 2017 - από το 31 Μαΐου έως 4 Ιουνίου - φαίνεται να είναι μεγαλύτερο και μεγαλόπρεπο. "Έχουμε πάνω από 30 πάγκους, και το 90 τοις εκατό από αυτά είναι διαφορετικά πιάτα από πέρυσι," εξηγεί ο Makansutra και ο ιδρυτής του World Food Food KF Seetoh. «Πρώτη φορά έχουμε ανθρώπους από τη Γερμανία, το Μεξικό, το Guangzhou και έπειτα έχουμε διαφορετικά πιάτα από την Ινδία που οι άνθρωποι δεν έχουν ξαναδεί».

Για όσους σχεδιάζουν να δοκιμάσουν το φετινό Jamboree, σας προτείνει ο Seetoh hack το Jamboree με homies σας.

«Το κόλπο είναι αυτό» εξηγεί ο Seetoh. "Ελάτε με μια μικρή ομάδα φίλων, τη στιγμή που μπαίνετε, διασκορπίζετε! Σηκώστε τα πιάτα που αναφέρονται εδώ, τα οποία αντιπροσωπεύουν μια νόστιμη περιήγηση στη σκηνή τροφίμων της οδού της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Καπνιστό χοιρινό καφέ από τη Σιγκαπούρη

Οι σεφ δεύτερης γενιάς του Keng Eng Kee στη Σιγκαπούρη ειδικεύονται στη λήψη αγαπημένων αγαπημένων φαγητών από τη δική τους κληρονομιά, αλλάζοντας τα σε κάτι τόσο οικείο και κουραστικό νέο.

"Ο K.E.K. αγόρια, έκαναν μπιφτέκια, αλλά πήραν παραδοσιακά κινέζικα πιάτα εστιατορίων στο δρόμο και το γύρισαν σε ένα μπιφτέκι ", ο Seetoh θαυμάζει. "Όπως τα χοιρινά πλευρά του χοιρινού κρέατος - οι άνθρωποι τρώνε αυτό τακτικά, το μετατράπηκαν σε burger!"

Τα μπιφτέκια καφέ του Keng Eng Kee ξεκίνησαν για πρώτη φορά στη Σιγκαπούρη ως μέρος ενός μεγαλύτερου μενού "Wok Hei Burger" το οποίο περιλαμβάνει επίσης ποικιλίες με μπιφτέκι σε κοτόπουλο Marmite και αλατισμένο κοτόπουλο αυγού. Οι νιφάδες χοιρινού κρέατος - ένα γνωστό θέαμα στα γήπεδα φαγητού και στους πάγκους των hawker σε ολόκληρη τη Σιγκαπούρη - παίρνουν μια δεύτερη μίσθωση για τη ζωή ως μια παστινάδα χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα βουτηγμένη σε μια αρωματική σάλτσα καφέ και σάντουιτσα ανάμεσα σε μπουκέτα μπιφτέκι.

Iga Bakar (Ράβες χοιρινού κρέατος) από την Ινδονησία

Τα μπαλινέζικα έχουν υπέροχο τρόπο με τοπικά βότανα και Warung ΗλιοβασίλεμαΟ σεφ Γκεντε Γιουτζιαουάν δεν αποτελεί εξαίρεση. Οι πικάντικες πλευρές του χοιρινού κρέατος που παρουσιάζει για δεύτερη φορά στο World Food Food Congress μαριναρίστηκαν με τη γλυκιά σάλτσα σόγιας της Ινδονησίας που ονομάζεται kecap manis , ψημένο πάνω σε κάρβουνο, στη συνέχεια σερβίρεται με ρύζι και μια πλευρά του διάσημου sambal matah : σαλάτα γαρνιρισμένο με φιστίκια και πάστα γαρίδας.

Ο "Chef Yudi", όπως τον γνωρίζουν οι οπαδοί του, είχε προηγουμένως τρέξει σε νιφάδες βοείου κρέατος στην Yogyakarta, πριν επιστρέψει στην πατρίδα του στο Μπαλί για να απαντήσει σε μια οικογένεια που καλούσε ως ιερέα του χωριού. (Υπάρχουν περισσότερα για τον πολιτισμό του Μπαλί από απλά μάσκες και χορούς.)

Ο σεφ Yudi συνεχίζει στο διπλό του ρόλο ως κοινοτικός θρησκευτικός ηγέτης και ως ιδιοκτήτης / σεφ του Warung Sunset στο Kuta, όπου οι νευρώσεις έρχονται σε διαφορετικές ποικιλίες: μαύρο πιπέρι-καρυκεύματα, γλυκά και ξινό, και μελιτζάνες.

Sisig Paella από τις Φιλιππίνες

Δεν μπορείτε να πάρετε μια εκδήλωση για φαγητό στο δρόμο στις Φιλιππίνες χωρίς να φέρετε τοπικές γεύσεις και ο σεφ των Φιλιππίνων και ο γηγενής γιος του Pampanga Sau del Rosario με μια αυθεντική βόλτα σε αυτό το αγαπημένο σιτάρι τροφίμων Pampanga.

"Πάντα λέω ότι ο πολιτισμός εξυπηρετείται καλύτερα σε μια πιατέλα", λέει ο Chef Sau. "Στην περιοχή μου, δοκιμάζετε το sisig, αλλά πρέπει να το βάλετε σε άλλο επίπεδο. Αυτό προσπαθούμε να κάνουμε τώρα - επανεφεύρουμε, ξανασχεδιάζουμε την επιχείρηση που μπορείτε να κάνετε από το sisig. "

Το πιάτο του σιφγούρι (πιάτο δρόμου από την Pampanga που αγαπήθηκε από τους φιλιππινέζους μπύρες) και η παέγια (ισπανικό ρύζι που υιοθετεί ο ισπανόφωνος Φιλιππινέζος) δημιουργεί μια εντελώς νέα γευστική εμπειρία εξ ολοκλήρου: ανακατεύοντας την τραγανότητα και το umami του sisig με το κρότωμα και τις βοτανικές πινελιές της παέλας.

Αυτό το μοναδικό πιάτο κάνει το ντεμπούτο του στο World Food Food Congress φέτος, με την ευγενική προσφορά του Chef Sau: "Θέλουμε να είναι πραγματικά γνωστό ότι ξεκίνησε μαζί μας" εξηγεί. "Οι άνθρωποι ψάχνουν κάτι καινούριο, κάτι σαν sisig ότι μπορείτε να ξανασχεδιάσετε. "

"Νερό Ελιές" από Guangzhou, Κίνα

Τα διακριτικά γλυκά δόντια μπορούν να βασίζονται στο Παγκόσμιο Συνέδριο Οδού Τροφίμων για να παραδίδουν επιδόρπιο - όπως αυτή η μπάλα bech-paste mochi από την καντονέζικη πόλη του Guangzhou.

Το μπάνιο soi lum (το οποίο μεταφράζεται σε "ελιά ελιάς") σπάνια βλέπει έξω από τη νότια Κίνα και ζεστό καλωσόρισμα στις Φιλιππίνες. Οι γεμιστές μπάλες mochi δεν είναι καινούργιες σε αυτά τα μέρη - το ιαπωνικό παγωτό mochi είναι όλη η οργή γύρω από τη Νοτιοανατολική Ασία - αλλά αυτή η κινεζική προσαρμογή παίρνει κομμάτια από την καντονέζικη κουζίνα και τα συνδυάζει για να σχηματίσει κάτι καινούργιο.

Εν ολίγοις, είναι αλήθεια για το όραμα του Seetoh για το συνέδριο Street Food: "Όλη αυτή η εκδήλωση είναι απλά" κοιτάξτε πίσω στην τροφή της κληρονομιάς ", μας λέει. "Είναι πραγματικά για τον κόσμο Κληρονομία τροφή δρόμου. "

Σοκολάτα Martabak Manis από την Ινδονησία

Ένα άλλο holdover από το Παγκόσμιο Συνέδριο Τροφίμων του 2016, αυτό το ινδονησιακό βασικό φαγητό στο δρόμο - martabak manis , ή το γλυκό μαρταμπάκ, ένα σάντουιτς από τηγανίτες που συναντήσαμε κατά την παραμονή μας στο Αλίλα Τζακάρτα - είναι πίσω από τη λαϊκή ζήτηση. Πολύ απλά, όπως το θέτει ο Seetoh, "αυτό είναι τρελό καλό, ο άνθρωπος!"

Αυτή η παραλλαγή martabak αναπτύχθηκε από την Bong Kap Kap Djun στην ινδονησιακή πόλη Bandung το 1965. Αργότερα ονομάστηκε Martabak San Francisco, το εστιατόριο σερβίρει σοκολάτα martabak manis που κερδίζει τους οπαδούς με τα τραγανή σύνορά του και το μασώμενο σώμα, που αναπτύχθηκε με έκπληξη ότι δεν υπάρχει ανάγκη για μαγιά.

Το Martabak παρασκευάζεται ξεχωριστά για πελάτες. Το Martabak του Σαν Φρανσίσκο ταξιδεύει στο κύμα γεύσης με διαφορετικές αναλήψεις από το πιάτο, συμπεριλαμβανομένων (αλλά όχι περιοριστικά) του μαρταμπάκ, της βανίλιας Oreo martabak και ακόμη και ενός Nutella martabak που συνοδεύεται από ένα μικρό βάζο Nutella με κάθε σειρά!