Πρέπει να δοκιμάσετε τρόφιμα οδών στην Ινδονησία για προϋπολογισμό δείπνο

Ένα μενού από Φτηνές, Delicious τρώει για να δοκιμάσετε στους δρόμους της πόλης της Ινδονησίας

Το 230 εκατομμύρια άνθρωποι της Ινδονησίας χωρίζονται σε 300 εθνοτικές ομάδες. η εθνοτική ομάδα Betawi διεκδικεί την Τζακάρτα ως δική της. Ο πολιτισμός Betawi είναι υπεύθυνος για ένα μεγάλο μέρος της σκηνής τροφίμων της Τζακάρτα, συμπεριλαμβανομένων των nasi uduk και Betawi παραλλαγών στο soto και gado-gado.

Kerak telor (Bahasa για "κρούστα αυγών") είναι ο υπογραφή Betawi τρόφιμα δρόμο: ένα κολλώδες ρύζι frittata μαγειρεμένα πάνω από ξυλάνθρακα από πλανόδιους πωλητές. Ο πωλητής τοποθετεί μια μικρή ποσότητα κολλώδους ρυζιού σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέτει τηγανητά ασκαλώνια, γαρίδες, τριμμένη καρύδα, πιπέρι και αλάτι. Το σύνολο του συγκροτήματος αναμειγνύεται στη συνέχεια είτε με πάπια είτε με αυγό κοτόπουλου, στη συνέχεια σερβίρεται ζεστό πάνω από το χαρτί. Το εξωτερικό είναι μαγειρεμένο σε τραγανότητα, γεγονός που εξηγεί το όνομα.

Κοτόπουλο ή πάπια αυγό; Εξαρτάται από το γούστο σας. το αυγό της πάπιας συνεισφέρει μια πλουσιότερη, πιο λιπαρή γεύση και αίσθηση στο στόμα, αν και το kerak telor που φτιάχνεται με αυγό πάπιας κοστίζει λίγο περισσότερο. Το πιάτο φέρει μια ομοιόμορφη ομοιότητα με μια ομελέτα, αλλά η προσθήκη του κολλώδους ρυζιού, του ασκαλώνια, της γαρίδας και της καρύδας (για να μην αναφέρουμε τα μπαχαρικά της Ινδονησίας) την ξεχωρίζει εντελώς από τον άθικτο, άγριο δυτικό ξάδερφό της.

Το Kerak telor δεν είναι τόσο πανταχού παρόν όπως οι άλλοι τρόφιμοι του δρόμου: "Προτιμούμε να το πουλήσουμε μόνο σε ορισμένα σημεία που είναι εικονικά για τη Τζακάρτα, όπως ο Μονάς, η Παλιά Πόλη και ο Setu Babakan", εξηγεί ο Bang Toing, πωλητής Betawi kerak telor με έδρα τη Τζακάρτα . "Δεν είμαι πραγματικά σίγουρος γιατί, αλλά αυτό ακριβώς κάνουμε."

Nasi Uduk - Μια ινδονησιακή παίρνουν το ρύζι καρύδας

Αυτό το ρυζιού με καρύδα έχει μια ομώνυμη ομοιότητα με το nasi lemak που θα βρείτε στη Μαλαισία, αλλά τα Betawi έχουν κάνει το nasi uduk μοναδικά το δικό τους. Κατά το μαγείρεμα nasi uduk, το Betawi αντικαθιστά το γάλα καρύδας για το νερό και ενσωματώνει λεμόνι, σκελίδα και άλλα μπαχαρικά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο κρεμώδες, πιο αλμυρό ρύζι που ζευγάρει ιδιαίτερα καλά με tempeh, nasi ayam ή αντσούγιες.

Soto Tangkar - Μια ταπεινή σούπα με βασιλική προέλευση

Το "Soto" είναι η φράση που χρησιμοποιείται για τη σούπα ινδονησιακού στυλ και έρχεται σε μια πληθώρα περιφερειακών παραλλαγών. Soto tangkar είναι ένα Betawi που παίρνει το soto: τα νωτιαία ντομάτα και το στήθος με το καρύδι, το σκόρδο, το τσίλι, το candlenut και άλλα μπαχαρικά. Το Betawi θέλει να σερβίρει soto tangkar παραλληλα saté daging sapi (βόειο κρέας): οι επισκέπτες χρησιμοποιούν το soto tangkar ως πικάντικη σάλτσα για τα ψητά σουβλάκια.

Οι ευγενείς ρίζες του Σότο πιστεύουν ότι το σημερινό του δρόμο πιστεύει: το Μαλαισιανό διατροφικό blog Fried Chillies εξηγεί ότι το όνομα soto έχει τις ρίζες της στη λέξη Μαλαισίας ratu ("βασιλική"), η ίδια ρίζα για τη λέξη της Μαλαισίας για το "παλάτι", kraton ( ke-ratu-an , καταστραφεί kraton , βλ. Yogyakarta Kraton).

Όπως λέει ο Fried Chillies, ένας βασιλιάς αρρώστησε και ζήτησε μια αποκαταστατική σούπα. Η σούπα έγινε πιο πικάντικη από το συνηθισμένο, προς όφελος των γευστικών μούσιων του βασιλιά. Το προκύπτον πιάτο κλήθηκε suap ratu ("τροφοδοτείται στο βασιλιά")? το όνομα τελικά καταστράφηκε στο χρόνο soto .

Gado-gado - Η σαλάτα παίρνει στο δρόμο

Οι χορτοφάγοι μπορούν να αναπνεύσουν με ανακούφιση: μπορούν να απολαύσουν ακόμα την ινδονησιακή τροφή δρόμου παραγγέλνοντας τη σαλάτα που είναι γνωστή ως gado-gado . Το όνομα κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "mix-mix". Μετά από όλα, το πιάτο είναι ένα μείγμα από λευκά και φρέσκα λαχανικά, tofu, και tempeh , που λούζεται σε μια σάλτσα με βάση το φυστίκι. Το πιάτο μπορεί να γαρνιριστεί με φέτες αυγών και σοταρισμένα κρεμμύδια, και σερβίρεται με ένα πιάτο Κρίπικ (βαθιές τηγανιτές, αμυγδαλωτές κροτίδες).

Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα τρόφιμα δρόμου της Ινδονησίας, το gado-gado πέρασε εύκολα σε εστιατόρια και ξενοδοχεία σε όλη την περιοχή. η σαλάτα είναι ένα κανονικό στήριγμα στα κέντρα περιπάτου της Σιγκαπούρης και μερικά από τα εστιατόρια της Ινδονησίας.

Ketoprak - Ένα σνακ δρόμου που χτυπάει το σημείο

Μια άλλη (συνήθως) χωρίς κρέας οδός, το ketoprak μοιάζει με το gado-gado στη χρήση της σάλτσας από φυστίκι ως dressing. Η διαφορά έγκειται στη χρήση από την κετοπράκ των ζυμαρικών ρύζι και lontong , μια μορφή συμπιεσμένου ρυζιού.Τα λαχανάκια φασολιών, τσίλι, σκόρδο, τόφου, ασκαλώνια και κρίπικ ολοκληρώνουν το σύνολο, με μερικές στάσεις προσθέτοντας σκληρά βραστά αυγά και φέτες αγγουριού.

Το φαγητό είναι ότι το ketoprak προέρχεται από ένα παραδοσιακό πιάτο στο Cirebon της Δυτικής Ιάβας. Σήμερα, το κετοπράκ θεωρείται βασικό βασικό τζακάρτα, αν και θα βρείτε αυτό το φαγητό στο δρόμο και στη Γιογκιακάρτα. Κατά την παραγγελία της κετοπράκ, μπορείτε να καθορίσετε πόσο πικάντικη θέλετε να είναι το μερίδιό σας. οι πωλητές τείνουν να προετοιμάζουν κάθε υπηρεσία χωριστά.

Nasi Gila - Go Nuts Πάνω από την "τρελό ρύζι" της Τζακάρτα

"Gila" σημαίνει "τρελό" στην ινδονησιακή, έτσι "nasi gila" μεταφράζεται σε "τρελό ρύζι"? το όνομα αναφέρεται στο λουκάνικο λουκάνικο, το κοτόπουλο, τα κεφτεδάκια και το αρνίσιο κουλουριασμένο χαλαρά πάνω από το λευκό ρύζι και γαρνιρισμένο με μια χούφτα Κρίπικ .

Οι επισκέπτες της ευγενικής περιοχής Τζάκαρντ Μεντένγκ (σπίτι του Προέδρου Ομπάμα, όταν ζούσε ακόμα στην Ινδονησία) μπορούν να πέσουν μετά από το σκοτάδι για να καθίσουν σε πλαστικό τραπέζι και καρέκλα και να μπουν στα πράγματα, το botol (κρύο τσάι εμφιαλωμένο σαν ένα μαλακό ψωμί).

Το Nasi gila είναι ένα από τα πολλά παρασκευάσματα ρυζιού της Τζακάρτα. οι εργαζόμενοι της πρωτεύουσας αγαπούν να μπαίνουν σε πιάτα τηγανισμένου ρυζιού (nasi goreng) με περιγραφικά ονόματα. Η Τζακάρτα Globe αναφέρει μερικές τοπικές παραλλαγές, όπως " nasi goreng ganja - ονομάστηκε έτσι λόγω της υποτιθέμενης εθιστικής ποιότητάς του "και της" mawud nasi goreng που πωλούνται από πωλητές στην Jalan Haji Lebar στο Meruya της Δυτικής Τζακάρτα … Το Mawud είναι ένα παιχνίδι για τη λέξη maut , που σημαίνει θανατηφόρος ή η ώρα του θανάτου. "

Bakso - σούπα με κέλυφος κατάλληλη για πρόεδρο

Οι Ινδονήσιοι αγαπούσαν τον Πρόεδρο Ομπάμα όταν επισκέφθηκε τη χώρα τους και τους αγάπησε αμέσως - ή τουλάχιστον αγαπούσε τα τρόφιμά τους. Ευχαριστώντας τους φιλοξενούμενους της Ινδονησίας για ένα καλό δείπνο, ο Obama αναφώνησε: Τερματικά κασσιτέρια … ! "(Σας ευχαριστώ για το μπακς … είναι όλα υπέροχα!)

Ο Μπαξό είναι ένας σημαντικός παίκτης στην σκηνή τροφίμων της οδού της Ινδονησίας: μια εύγευστη, πλούσια και φθηνή πηγή πρωτεΐνης που εξυπηρετείται από pushcarts. Οι κεφτεδάδες ποικίλλουν σε μέγεθος από το γκολφ μέχρι την μπάλα του τένις (οι τελευταίοι καλώς καλούνται bakso bola tenis - τα κεφτεδάκια έχουν βραστό αυγά στη μέση).

Αυτές οι ελαφριές μπάλες του μυστηριώδους κρέατος αναμειγνύονται με ζυμαρικά και ένα πλούσιο ζωμό, στη συνέχεια γαρνιρισμένα με τηγανητά ασκαλώνια, ψημένα αυγά, και bok choy. Οι πλουσιότερες περιφερειακές παραλλαγές προσθέτουν wontons, τα κινέζικα ζυμαρικά γνωστά ως siomay (siu mai), και tofu.

Για να προσθέσετε λάκτισμα στο πιάτο, οι τροφοδότες τρώνε γενικά bakso με μια πλευρά του sambal , ή ινδονησιακή πάστα τσίλι.

Nasi Manado - Ρύζι πέντε συναγερμών για τον τρελό τρελό

Εάν απλά δεν μπορείτε να εκτιμήσετε το φαγητό εκτός αν είναι πενήντα τοις εκατό πιπεριές habanero, τότε θα νιώσετε σαν στο σπίτι στην ανατολική ινδονησιακή πόλη του Manado: η τοπική εθνοτική ομάδα της Minahasa τρώει τα πάντα με τσίλι. Και εννοούμε τα παντα - το Minahasa βυθίζει ακόμη και τις μπανάνες τους σε ζύμη από τσίλι!

Το οποίο δεν λέει ότι η κουζίνα του Manado είναι όλα σχετικά με την έναρξη πυρκαγιών πέντε συναγερμών στο στόμα σας? Οι μάγειρες του Minahasa αγαπούν να ενισχύσουν τα πιάτα τους με αρωματικά βότανα όπως το βασιλικό, το λεμόνι και τα φύλλα kaffir.

Τα τρόφιμα σε αυτήν την εικόνα φέρουν όλα τα αδιαμφισβήτητα σημάδια της θερμότητας και του αρώματος των τροφίμων του Manado. Ένα κοίλο άσπρο ρύζι ( nasi ) κάθεται στη μέση. στην επάνω αριστερή πλευρά, υπάρχει cakalang rica-rica (το "cakalang" είναι ο τσιπούρας, ένα βασικό κρέας στο παραθαλάσσιο Manado, το "rica-rica" ​​αναφέρεται σε ένα κόκκινο τσίλι που ο Minahasa αγαπά να ανακατεύει με τη πρωτεΐνη του). Εν μέρει καλύπτοντας το cakalang στην κάτω αριστερή πλευρά, θα δείτε μια μεγάλη πτύχωση bakwan jagung (φουντούκια καλαμποκιού).

Η στρογγυλοποίηση της πλάκας είναι rica rodo (ένα πιάτο λαχανικών από τηγανισμένο καλαμπόκι, μελιτζάνα, τσίλι και φύλλα belinjo) και ένα σουβλάκι χοιρινό saté.

Pisang Roa - Μια περίεργη σύζευξη μπανάνας και τσίλι

Μπανάνες σε ζύμη τσίλι; Μόνο η τσίλι-τρελός Μίναχασα της επαρχίας Βόρεια Σουλαουέζι της Ινδονησίας θα μπορούσε να βρει μια τροφή δρόμου τόσο απίθανη, αλλά τόσο νόστιμη την ίδια στιγμή!

Στο Μανάντο, μπορείτε να σηκώσετε pisang roa να σνακάρει στο πιο δρόμο στέκεται γύρω από την πόλη. Το "Pisang" αναφέρεται στις αμυλούχες μπανάνες που βρίσκουν το δρόμο τους σε πολλά σνακ και επιδόρπια της νοτιοανατολικής Ασίας. Το "roa" αναφέρεται στο καπνιστό ψάρι που το Minahasa ανακατεύετε-τηγανίζουμε με τσίλι, σκόρδο και ντομάτες σε ένα καρύκευμα που ονομάζεται sambal roa .

Ένα τμήμα του pisang roa περιλαμβάνει μία ή δύο νεοσύστατες μπανάνες και ένα ρηχό κύπελλο γεμάτο με sambal roa . πρέπει να βουτήξετε την μπανάνα στο σαμπάλο με κάθε δάγκωμα.

Η Μίναχασα τους αγαπά sambal , και έχουν αναπτύξει ένα ρεπερτόριο παστίλι τσίλι που πηγαίνουν σε σχεδόν κάθε πιάτο που κάνουν. Άλλα διάσημα sambal από την περιοχή περιλαμβάνουν sambal dabu-dabu (ένα sambal φρέσκο ​​τσίλι, ασκαλώνια και ντομάτες) και sambal rica-rica (ένα τσίλι από φρέσκα κόκκινα τσίλι με τηγανητά ψάρια ή άλλα κρέατα).

Ayam Goreng - Αυτό δεν είναι το κοτόπουλο του συνταγματάρχη

Μην περιμένετε εμπειρία KFC όταν το παραγγείλετε ayam goreng (Ινδονησιακά τηγανητό κοτόπουλο) στο δρόμο ή σε οποιοδήποτε εστιατόριο Padang σε όλη την Ινδονησία. Για αρχάριους, οι ινδονήσιοι χρησιμοποιούν κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής, έτσι οι περικοπές τείνουν να είναι μικρότερες αλλά πιο πυκνές από τα κοτόπουλα που βρίσκετε στα περισσότερα αμερικανικά εστιατόρια γρήγορου φαγητού.

Το ινδονησιακό τηγανισμένο κοτόπουλο μαγειρεύεται επίσης πολύ διαφορετικά. Αντί να τηγανίζουμε βαθιά σε κάδους πετρελαίου, το ayam goreng αλέθεται σε ένα ζωμό μπαχαρικών σε μια διαδικασία που ονομάζεται ungkep . το υγρό αφήνεται να εξατμιστεί σε χαμηλή πυρκαγιά, αφήνοντας πίσω του ένα αρωματικό πιάτο με κρέας, που στη συνέχεια τηγανίζεται πρίν εξυπηρετεί.

Η βασιλική πόλη της Yogyakarta ισχυρίζεται ότι εξυπηρετεί το πιο γευστικό τηγανισμένο κοτόπουλο στην Ινδονησία. "Το Ayam goreng Yogya είναι τόσο εικονικό", λέει μια πηγή blogger τροφίμων Robyn Eckhardt, "ότι" Yogya και Suharti ένα δημοφιλές εστιατόριο ayam goreng στο Jogjakarta είναι σαν την Αμερική και το κοτόπουλο Fried Kentucky.

Bakmi - Μια κινεζική Noodle πιάτο Αγαπημένη από τους Ινδονήσιους

Πουθενά η κινεζική επιρροή στην τροφή της Τζακάρτα είναι πιο απτή από ό, τι στους πάγκους bakmi στην περιοχή Glodok της Τζακάρτα (την ανεπίσημη Chinatown της πόλης).

Το ταπεινό noodle bakmi εισήχθη για πρώτη φορά από τους κινέζους μετανάστες Hokkien. Με τα χρόνια, οι ινδονήσιοι έχουν αναπτύξει μια γεύση για μια σχεδόν άπειρη ποικιλία από πιάτα με βακμί, από ένα απλό bakmi ayam με ζωμό, ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου και wonton. προς το bakmi goreng , ένα παρασκεύασμα τηγανητό κοτόπουλο με στήθος κοτόπουλου, μπρόκολο, λάχανο και μανιτάρια.

Οι γνώστες του Μπακμί επιμένουν σε ελαφριές, al dente bakmi noodles, που σερβίρονται με πάντα απαράβατα καρυκεύματα όπως το τηγανιστό κασέτα και το σαμπάλ.

Σατέ Ayam - Κοτόπουλο Skewers ινδονησιακό στυλ

Θα βρείτε σμήνη κρέατος καβουρδισμένο σε μπαμπού σουβλάκια όπου κι αν πάτε στη Νοτιοανατολική Ασία, αλλά η Ινδονησία χορταίνω (σπανάκι αλλού στην περιοχή όπως satay) είναι κάτι άλλο.

Θα μπορούσε να είναι η σάλτσα φυστικοβούτυρου: οι ινδονήσιοι ενσωματώνουν την πάστα γαρίδας στο μείγμα, δίνοντας όλο το πράγμα ένα εντυπωσιακό λάκτισμα umami που δεν παίρνετε μόνο με φιστίκια. Στη Madura - όπου υποτίθεται ότι προέρχεται το καλύτερο sate ayam (κοτόπουλο σατάι) - οι ντόπιοι χρησιμοποιούν μια πάστα ψαριού με βάση, αλλάζοντας απαλά τη γεύση της προκύπτουσας σάλτσας.

Αν νιώθετε περιπετειώδης, δοκιμάστε άλλες παραλλαγές χορταίνω - όταν αγοράζετε τα πράγματα στο δρόμο, θα συναντήσετε χορταίνω φτιαγμένο από κατσίκα, τόφου, νεφρό, έντερο, συκώτι και κύβους πήγματος αίματος κοτόπουλου.