Πίνακας περιεχομένων:
Rijsttafel (μετάφραση: "τραπέζι ρύζι"), προφέρεται RICE-taffle, είναι ένα μείγμα πιάτων από όλα τα νησιά της Ινδονησίας, και μια τέλεια εισαγωγή στην "indisch" (αποικιακή ινδονησιακή, προφέρεται "IN-dees") κουζίνα. Παραγγείλετε rijsttafel σε ένα εστιατόριο, και θα βρείτε το τραπέζι μπροστά σας καλύπτονται με μια ποικιλία από ποικίλα πιάτα. Αλλά μην κάνετε κανένα λάθος: rijsttafel , παρά τις ινδονησιακές ρίζες της, δεν είναι αυθεντικά ινδονησιακή ( indonesisch στα ολλανδικά).
Αντ 'αυτού, είναι ένα λείψανο από την εποχή της ολλανδικής αποικιοκρατίας πάνω από ό, τι είναι τώρα η Ινδονησία (1602-1942), όταν η Ολλανδική Εταιρεία Ανατολικής Ινδίας διαπραγματεύτηκε στους φυσικούς πόρους των λεγόμενων νησιών Spice. Εκεί rijsttafel εφευρέθηκε, με βάση το μοντέλο της ινδονησιακής γιορτής nasi padang , προκειμένου να δοθεί η δυνατότητα στις ολλανδικές αποικίες να δοκιμάσουν πιάτα από την Ιάβα, το Μπαλί, τη Σουμάτρα και αμέτρητα άλλα νησιά. ο αριθμός των πιάτων θα μπορούσε να ανέλθει σε πάνω από εκατό σε αυτές τις πλούσιες δεξιώσεις. Οι συνταξιούχοι και οι ομογενείς από την Ινδονησία εισήγαγαν στη συνέχεια το rijsttafel στις Κάτω Χώρες, όπου από τότε υπήρξε ένα δημοφιλές γεγονός στα εστιατόρια της Ινδονησίας.
Τι πιάτα εμφανίζονται σε ένα R ijsttafel ?
Καθε rijsttafel είναι διαφορετική, καθώς η επιλογή των πιάτων εξαρτάται από τη διακριτική ευχέρεια του σεφ. Πλέον rijsttafels έχουν μεταξύ 12 και 25 πιάτα και έρχονται με λευκό ή τηγανητό ρύζι ( nasi putih ή goreng ), ζυμαρικά ( bami goreng ) ή συνδυασμός αυτών.
Μερικοί αγαπημένοι rijsttafel τα πιάτα είναι:
- Gado gado - μαγειρευμένη σαλάτα λαχανικών που φέρει πλούσια σάλτσα φυστικιών
- Pisang goreng - νόστιμα μανιτάρια μπανάνας
- Sambal goreng tempeh - τηγανητό tempeh, ή ζυμωμένο κέικ σόγιας, σε μια σκοτεινή, αλμυρή σάλτσα
- Sambal telur - αυγά σκληρά βρασμένα μαριναρισμένα σε πιπέρι σάλτσα
- Sayur lodeh - μικτά λαχανικά σε μια πικάντικη σάλτσα γάλακτος καρύδας
Επιπλέον, υπάρχουν συχνά πλευρές του atjar tjampoer (Ινδονησιακά μικτά τουρσιά για να κρυώσουν τον ουρανίσκο), serundeng (τριμμένη καρύδα με καβουρδισμένα φιστίκια) και άλλες σάλτσες και καρυκεύματα για να κατακλύσουν τις αισθήσεις. Και μην χάσετε spekkoek , το κλασικό ινδονησιακό κέικ μπαχαρικών, για επιδόρπιο!
Πού μπορώ να παραγγείλω; Rijsttafel στο Άμστερνταμ;
Rijsttafel διατίθεται σε σχεδόν οποιοδήποτε ινδονησιακό εστιατόριο ή εστιατόριο "Indies" στο Άμστερνταμ, αλλά φυσικά η ποιότητα ποικίλλει. Δείτε αυτή τη στρογγυλοποίηση των καλύτερων ινδονησιακών εστιατορίων στο Άμστερνταμ για μερικές κορυφαίες επιλογές. Ένα μέρος για να ξεκινήσετε: Το εστιατόριο Tempo Doeloe του Άμστερνταμ (Utrechtsestraat 75) έχει βραβευτεί με το βραβείο Michelin Bib Gourmand - όχι ένα αστέρι της Michelin, αλλά το βραβείο της εταιρείας για τα καλύτερα προσιτά εστιατόρια - για να πάρει την κουζίνα της Ολλανδίας-Ινδονησίας.
