Πίνακας περιεχομένων:
-
Γαστρονομία της Puebla
Mole είναι μια ομαλή, πλούσια σάλτσα παρασκευασμένη με χαλίκια και άλλα συστατικά. Η λέξη mole, προφέρεται "MOH-leh" μπορεί να προέρχεται από τη λέξη Nahuatl "molli" που σημαίνει μίγμα. Η ισπανική λέξη moler (το ρήμα για το άλεσμα) είναι επίσης πολύ παρόμοιο και μπορεί να σχετίζεται. Το μοσχάρι χρησιμοποιείται συνήθως ως σάλτσα για τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή των enchiladas ή ως γέμιση για tamales.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι mole, αλλά η mole poblano, η έκδοση από την Puebla, είναι ένα από τα πρότυπα. Μια βασική συνταγή mole mole poblano περιέχει μια ποικιλία από διαφορετικά chiles (μουλάτο, παστίλα, ancho), καθώς και ντομάτες, ψωμί, τορτίγια, κρεμμύδι, σκόρδο, σοκολάτα, κοτόπουλο, μπανάνα, λαρδί, αμύγδαλα, σουσάμι, αλάτι και μπαχαρικά όπως πιπέρι, γαρίφαλο και γλυκάνισο. Γενικά, το mole είναι ένα χρονοβόρο και εργατικό πιάτο για την προετοιμασία και απαιτεί πολλά συστατικά, πολλά από τα οποία πρέπει να αποφλοιωθούν, να φρυγανιστούν και να αλεσθούν με το χέρι με μια πέτρα λείανσης. Σήμερα, το mole paste μπορεί να αγοραστεί στην αγορά και να ανασυσταθεί με το κοτόπουλο, αν και οι καθαροί υποστηρίζουν ότι η γεύση δεν συγκρίνεται με μια πρόσφατα παρασκευασμένη έκδοση.
Η παράδοση λέει ότι το mole poblano δημιουργήθηκε αρχικά στην κουζίνα του μοναστηριού της Santa Rosa στην Puebla από τον Sor Andrea de la Asunción ο οποίος την προετοίμασε ως επίσκεψη επίσκοπος τη δεκαετία του 1680. Ο συνδυασμός των συστατικών του Νέου και του Παλαιού Κόσμου κάνει αυτό ένα πραγματικά πιάτο με μυστικά.
Ο Pipián είναι ένας άλλος τύπος mole που κατασκευάζεται στην Puebla. Περιλαμβάνει φρυγμένους σπόρους σκουός. Υπάρχουν και πράσινες και κόκκινες παραλλαγές: pipián verde και pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Το Chiles en Nogada είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της πολιτείας της Puebla. Ο θρύλος έχει δημιουργηθεί από μοναχές του μοναστηριού της Σάντα Μόνικα με την ευκαιρία της επίσκεψης του Agustin de Iturbide στην Πουέμπλα το 1821, καθώς ταξίδεψε πίσω στην Πόλη του Μεξικού από τη Βερακρούζ μετά την υπογραφή της Συνθήκης της Κόρδοβα, η οποία χορήγησε στο Μεξικό την ανεξαρτησία της. Το πιάτο περιέχει τα χρώματα της μεξικανικής σημαίας: κόκκινο ρόδι, σάλτσα λευκής καρυδιάς και πράσινο μαϊντανό σαν γαρνιτούρα.
Το Chiles en Nogada σερβίρεται γενικά μόνο από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, όταν τα συστατικά είναι σε εποχή. Είναι ένα αγαπημένο πιάτο για τους εορτασμούς της Ημέρας της Ανεξαρτησίας του Μεξικού.
-
Chalupas
Οι Chalupas είναι ένα από τα δημοφιλέστερα τρόφιμα του δρόμου του Μεξικού, αλλά θα τα βρείτε και σε ορισμένα από τα πιο πολυτελή εστιατόρια του Puebla. Αποτελούνται από μικρές χοντρές τορτίγλες που καλύπτονται με κόκκινη ή πράσινη σάλτσα, με το τεμαχισμένο κρέας (είτε χοιρινό είτε κοτόπουλο) και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια τηγανισμένο με λαρδί. Συνήθως καταναλώνονται ως σνακ, αλλά μερικές φορές χρησιμεύουν ως ορεκτικό.
Στα ισπανικά, η λέξη chalupa μπορεί επίσης να αναφέρεται σε έναν τύπο σκαφών ή φορτηγίδας. Ίσως το όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι τα chalupas μοιάζουν σαν μικρά σκάφη όταν μαγειρεύουν.
-
Cemitas και Pelonas
Οι Cemitas και οι pelonas είναι παρόμοιοι με αυτό που θα ονομάζεται tortas ή σάντουιτς φτιαγμένα σε κουλούρια, αλλά υπάρχουν μερικές διαφορές. Ο τύπος ψωμιού που χρησιμοποιείται για το καθένα είναι αρκετά διαφορετικός.
Cemitas: Το cemita poblana είναι ένα σάντουιτς τόσο μεγάλο που δύσκολα μπορείτε να το πάρετε στο στόμα σας. Το ψωμί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των cemitas καλύπτεται με σουσάμι. Τα Cemitas παρασκευάζονται συνήθως με αβοκάντο σε φέτες, τυρί string, λευκό τυρί, κρεμμύδια, salsa και ποικιλία διαφορετικών τύπων κρέατος: milanesa, κοτόπουλο, ζαμπόν ή carnitas. Ένα βασικό συστατικό των cemitas είναι ένα τοπικό βότανο που ονομάζεται pápalo που δίνουν στο cemitas την ιδιαίτερη γεύση τους.
Πέλλας: Το όνομα είναι ένας όρος αργαλειού που σημαίνει "μπαλίτσες" και σε αντίθεση με το ψωμί που χρησιμοποιείται για να κάνει cemitas, pelonas δεν έχουν σουσάμι, έτσι "φαλακρός". Το κουλούρι είναι ελαφρώς τηγανισμένο πριν κόψει και γεμίσει με τα συστατικά: η πρώτη πάστα φασολιών απλώνεται στο κουλούρι, μετά γεμίζει με μαρούλι, τεμαχισμένο κρέας, σάλτσα chipotle και κούπα κρέμας.
-
Τάρος Άραβες
Το taco árabe (αραβικό στιλ taco) γίνεται με κρέας ψημένο σε μια κάθετη σούβλα (συνήθως χοιρινό φιλέτο) και σερβίρεται σε ένα tortilla αλεύρι ονομάζεται pan arabe που έχει κάποια ομοιότητα με το ψωμί πίτας. Είναι πιθανό ότι οι μετανάστες από το Ιράκ ξεκίνησαν το έθιμο να σερβίρουν tacos arabes, αλλά έχουν πιάσει και είναι πολύ δημοφιλείς σε όλη την πόλη. Η αλυσίδα Antigua Taqueria La Oriental ισχυρίζεται ότι έχει εξυπηρετήσει tacos árabes στην Puebla από το 1933, αλλά μπορεί να απολαύσει σε πολλές τοποθεσίες σε όλη την πόλη.
-
Παραδοσιακά γλυκά
Όταν γεμίσετε με τις γευστικές προσφορές του Puebla, ήρθε η ώρα να ικανοποιήσετε το γλυκό δόντι σας και δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα στην Puebla. Στην Μεξικάνικη πόλη γίνονται πολλά παραδοσιακά γλυκά και καραμέλες. Σε μια βόλτα κατά μήκος της οδού Oriente 6, παραστατικά αναφέρεται ως la calle de los Dulces (Sweets Street), θα βρείτε πολλά καταστήματα όπου μπορείτε να δοκιμάσετε και να αγοράσετε μια μεγάλη ποικιλία από παραδοσιακές καραμέλες.
Εδώ είναι μερικά dulces tradicionales θα πρέπει να δοκιμάσετε:
Tortitas de Santa Clara
Ένα από τα πιο διακριτικά γλυκά της Puebla δημιουργήθηκε στο μοναστήρι της Santa Clara κατά τη διάρκεια της ισπανικής αποικίας. Λέγεται ότι μια μοναχή αναζητούσε νέες χρήσεις για το πρόσφατα δημιουργημένο dulce de pepita , μια γλυκιά κρέμα φτιαγμένη με σπόρους κολοκύθας και αποφάσισε να την χρησιμοποιήσει σε ένα μπισκότο. Η βάση του μπισκότου ψήνεται και στη συνέχεια, το κρεμώδες μέλι προστίθεται στην κορυφή, το οποίο στερεοποιείται όταν ψύχεται, δημιουργώντας ένα νόστιμο κρέμα.Dulces de Camote
Αυτά τα καραμέλες παρασκευάζονται με γλυκές πατάτες που έχουν αναμιχθεί με ζάχαρη και ποικιλίες αρτυμάτων. Είναι τυλιγμένα με το χέρι και τυλιγμένα σε χαρτί με κηρό. Το Dulces de camote χρονολογείται επίσης στην αποικιακή περίοδο της Puebla.Jamoncillo
Το Jamoncillo μπορεί να αναφέρεται σε μερικούς διαφορετικούς τύπους παραδοσιακών καραμελών. Ένα είδος είναι παρόμοιο με το fudge και παρασκευάζεται με γάλα και ζάχαρη, και μπορεί να περιέχει κανέλα και βανίλια για αρώματα και πεκάν ως γαρνιτούρα. Το Jamoncillo de pepita γίνεται με πάστα σπόρων κολοκύθας και συνήθως έρχεται σε μορφή ράβδου με κόκκινη λωρίδα.
